時間：2016-03-25 09:25:41 編輯：本站整理 3425
吃薺菜的朋友很多人都會選擇去年根，但是有些朋友問到這么好吃的薺菜仍掉根多可惜啊，根可不可以吃呢，其實薺菜的根才是最為營養的地方，其在藥用領域也有不小的價值。
薺菜的根基本所有普通人都可以吃，而且營養與藥用價值非常高，薺菜的根就是薺菜的根部，一般人都是不會食用薺菜的根的。薺菜根，清熱涼血解毒，可以吃，涼拌，煲湯均可。薺菜根性味甘、溫、無毒;有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。
薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
薺菜以全草入藥，其莖葉和根都具有良好的食療保健功效。據我國古代的醫書記載，薺菜根有利肝、和中、利五臟、明目和益胃的功效，幾乎適合所有普通人群食用。據《廣西中草藥》中記載，取薺菜根和車前草各一兩，水煎服，能治療陽癥水腫。據《三因方》記載，取甜葶藶(紙隔炒)和薺菜根各等分，研末制成葶藶大丸，能用于腫滿、腹大，四肢枯瘦和小便澀濁等癥的治療。
因此我們在食用薺菜時最好是連根一起食用。
薺菜根性味甘、溫、無毒;
有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。
薺菜的根一定不要去掉，而且不是因為有營養就算難吃也要吃下去，是既有營養 又好吃，您可以淘寶搜一下 帶根的野生薺菜價格會比一般的薺菜要高，我就在淘寶賣野生薺菜，我的家招牌就是野生 ? 長根薺菜，曾有一位買家買了我家薺菜后聯系我 說我家的薺菜根太大 葉子卻少，問根能不能吃，說要等薺菜葉子長大一點再買，我告訴她薺菜根能吃，她包了次餃子后馬上又在我家買了五斤指明要根大的薺菜，后來又買了15斤 要存起來吃 ?先后買了25斤薺菜清明過后就過季節了 開花 結種子。當年的10月份就又有新鮮薺菜吃了 。
科學研究發現，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，其維生素C和鈣的含量也非常可觀。就營養價值而言，薺菜在蔬菜中算是佼佼者了。春季是高血壓發作的季節，同時也是多吃肉食者內熱郁積的季節，所以薺菜就顯得特別適合都市人食用。不過，脾胃虛寒、便溏的人不適合多吃薺菜。薺菜不宜長時間烹飪，否則容易破壞其營養成分，影響其清香、新鮮的味道。另外，薺菜根的藥用價值很高，而且無毒副作用，所以人們在烹飪時不要將其摘除。
薺菜雞蛋羹是美味營養的菜肴。將新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。燃火將炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，倒入大湯碗內即成。它能夠補心安神，養血止血，清熱降壓。
薺菜根雖然不是所有人都愛吃，但是其營養會更加的豐富，大家可以用來包包子水餃，口感會好一點，當然如果你不討厭它的味道和口感的話，你也可以選擇和平常吃薺菜一樣制作料理，總體來說味道還是值得一試的。
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