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時間：2017-09-26 15:37:43 編輯：本站整理 730
牛肉雖然做法很多，但是醬牛肉一般是做冷盤使用的，而且也是人們經(jīng)常吃的做法。那么，醬牛肉怎么做？醬牛肉怎么保存？
主料：牛肉1kg
原料選擇與整理
選用符合衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)牛肉。除去雜質(zhì)、血污等，切成大塊狀，然后用清水沖洗干凈，控凈血水。這里有個小竅門，就是先控洗的時候加進鹽少許，等待一段時間后再控洗，會把血水洗的更干凈。
調(diào)醬
用一定量的水(以能淹沒牛肉6cm為合適)和黃醬拌合，用旺火燒沸1小時，撇去上浮醬沫，去除醬渣。然后將漿盛進容器中備用，個人感覺，待醬涼了之后再配著牛肉吃，口感更好。
裝鍋
將整理好的牛肉，按不同部位和肉質(zhì)老嫩，分別放入鍋內(nèi)。通常將結(jié)締組織較多且肉質(zhì)堅韌的肉放在底層，結(jié)締組織少且肉較嫩的放在上層，然后倒入調(diào)好的醬液，再投入各種輔料。
醬制
用大火煮制4h左右，煮制過程中，撇出湯面浮物，以消除膻味。為使肉均勻煮制，每隔1h，倒鍋1次，再加入適量老湯和食鹽，肉必須浸沒入湯中。再改用小火燜煮3——4h，使香味滲入肉內(nèi)。
出鍋
出鍋時應(yīng)保持牛肉完整，然后將塊狀牛肉切片，把鍋內(nèi)余湯沖灑在肉片上，即為成品。成品為深褐色，油光發(fā)亮，無湖焦，酥嫩爽口，瘦肉不柴，不牙磣，五香味濃，無輔料渣，咸中有香，余味極強。
注意事項：
牛肉應(yīng)當選新鮮牛肉，在剛出鍋時口感較咸，這個正常現(xiàn)象，涼后再吃就沒那么閑了。
用保鮮膜保起來放在冰箱里。
-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然后放入冷藏室1天(緩慢脫水)，再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。
凍的時候溫火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再凍。
醬牛肉用的是黃醬。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈黏稠狀態(tài)的調(diào)味品，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)。
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