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            牛腱子肉是哪個(gè)部位?醬牛肉都要用什么材料

            時(shí)間:2017-09-26 15:51:46 編輯:本站整理 6534

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            一般醬牛肉都是用牛腱子肉來做的,而很多人對于牛腱子肉不理解。那么,牛腱子肉是哪個(gè)部位?醬牛肉都要用什么材料?

            牛腱子肉是哪個(gè)部位

            牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

            腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

            牛腱子肉是哪個(gè)部位?醬牛肉都要用什么材料

            醬牛肉都要用什么材料

            主料:牛肉一大塊(我買的是“東來順”的牛腱子肉,因?yàn)榻疃喽嗟模善泛苡薪李^)

            輔料:黃醬、鹽巴、藥料(桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆

            蔻仁等少許)、蔥、姜

            制作方法:

            1.牛肉冷水下鍋,隨著水溫升高慢慢析出血沫及污物后撈出備用;

            2.把黃醬用清水化開,成糊狀的醬汁,把藥料裝入一個(gè)紗布口袋中并扎緊口袋備用;

            牛腱子肉是哪個(gè)部位?醬牛肉都要用什么材料

            3.用少許的黃醬醬汁涂抹牛肉表面,蔥切大段,姜用刀略拍一下放入肉中,用搟面杖反復(fù)捶打牛肉,使其纖維受力張開;

            4.鍋中放清水,用旺火燒開后,把整塊經(jīng)過反復(fù)捶打的牛肉放入鍋中,倒入醬汁,煮大概兩個(gè)小時(shí)后將肉撈出,并用干凈紗布將煮肉的湯汁過濾,清除渣沫;

            5.在鍋底和四周墊上骨頭,使肉塊不緊貼鍋壁,把緊好的牛肉碼在牛骨上,倒入已澄好的原湯,放入藥料袋,加上大料,用旺火煮大概一小時(shí)左右后改用文火煨燉,肉爛即是也可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。

            6.臨吃的時(shí)候切片,切片時(shí)注意“橫切牛羊,豎切雞”的原則方法。

            切牛肉怎么切

            牛肉要炒的口感鮮嬾前提是牛肉的切法很重要,牛肉要逆著牛肉的紋路切炒的時(shí)候才好吃,不易碎。

            牛腱子肉是哪個(gè)部位?醬牛肉都要用什么材料

            切牛肉前先冷凍半小時(shí)。切牛肉絲或牛肉片時(shí),為使刀工漂亮,將整塊的牛肉包好,平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時(shí),待外形凍硬固定時(shí),再取出切割順手,冰過便比較好切,而冰過的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。

            首先觀察牛肉的紋路。

            切的時(shí)候,不能順著紋路切,橫著紋路切,去掉外面的筋膜。

            再把牛肉切塊,在橫著切牛肉片。

            切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法。

            切牛肉時(shí)一定要切均勻,不要上薄,下厚。

            要想牛肉更加鮮嫩,我們還要腌制。首先將牛肉放入碗中,再加入少許鹽,倒入啤酒,放入生粉。等牛肉拌好后,腌制二十分鐘,這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

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