時間：2017-09-29 13:57:35 編輯：5號網-zhaowei 799
蛋炒飯和炒面一樣，在炒的時候很容易遇到粘鍋的情況，炒出來的口感和色澤都不好。那么，蛋炒飯為什么粘鍋？蛋炒飯怎么不粘鍋？
很簡單。首先鍋和油都要熱，同時油不能太少。選擇炒飯的米飯最好是長粒的米，最好不要很粘的東北珍珠米。同時米飯的濕度最好小一些，通俗的說，硬一些的米飯。如果還會粘鍋。將待下鍋的米飯用微波爐稍稍溫熱后，用少許食用油攪拌抓散。（熱鍋里的油就不要太多，比例實驗幾次就可以掌握了。）,再下燒熱的油鍋翻炒。
1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為干爽，易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌均勻。
3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
1、原料：米飯最好是頭一天的剩飯，放到冰箱冷藏過的更好，水分都蒸發了，米飯的濕度小了一些，那樣的飯較硬不黏鍋。如果米還會粘鍋，可將待下鍋的米飯用微波爐稍稍溫熱后，用少許食用油攪拌抓散，這個時候熱鍋里的油就不要太多。
2、將鍋置火上，舀入少量油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋起鍋盛入碗中。
3、鍋中重新倒入涼油，鍋和油都要熱，同時油不能太少，加幾片生姜，姜能起到不黏鍋的作用，待姜被炸成黃色后再下入米飯翻炒，幾次翻炒后，米飯呈顆粒狀后，再入炒好的雞蛋翻炒均勻后起鍋。
4、再在鍋中放適量的油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可，蛋炒飯就成功了。
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