時間：2017-10-12 09:44:11 編輯：5號網-zhaowei 4675
熱干面作為我們頗具代表性的小吃，當屬武漢熱干面最好吃，之所以熱干面好吃，最重要的一點就是醬料的調制。那么，熱干面用芝麻醬還是花生醬？熱干面用什么醬？
熱干面里面的醬是芝麻醬。
芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
佐料：
芝麻醬:將一湯勺芝麻醬加入少許開水,攪拌調稀,準備蔥花.老抽.生抽.醋.胡椒粉.鹽.味精.辣椒粉。
做法：
1、油入鍋。燒至70度左右。
2、放入上面的佐料加少少水燒開。
3、最后灑上蔥花即可拌上撈好的面就可開吃了。
1、鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3、榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4、喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5、最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
1、一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；
2、面條煮后防粘連；
3、一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；
有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當之無愧是熱干面的靈魂”。
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