時間：2016-04-05 16:11:19 編輯：本站整理 1544
腌制可以讓食物保存的久一點，并且有的食物腌制之后更加的美味，吃貨們新研究出了腌制的清炒蝦仁。那么清炒蝦仁怎么腌制?清炒蝦仁的腌制方法有哪些?
陳村枧水發:蝦仁在制餡前，一定要用陳村枧水發制。陳村枧水是一種弱堿性的食品添加劑，它能起到疏松組織的作用。一般，我選用泰國大蝦仁，500克時加入20克陳村枧水，150克生粉，少許白糖，抓勻存放30分鐘左右，然后沖水。
材料：
單凍蝦仁250g，黃瓜2根，
蔥姜蒜片適量，鹽1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒1/2小勺，干淀粉1/2小勺，蛋清1/2個，雞精1/2小勺
花生油2大勺
做法：蝦的家常做法
1、蝦仁去沙線、洗凈，并用廚房紙或消毒毛巾沾干水分；
2、蔥姜蒜切片；
3、蝦仁中加入蔥姜蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；
4、再加入干淀粉和蛋清；
5、充分抓勻后靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；家常菜做法大全
6、黃瓜洗凈，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子”。動作拿的挺像那么回事，切得就不怎么樣）
7、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥姜蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；
8、加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續大火翻炒；
9、翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精（不用也行）；
10、翻炒均勻，即可。
貼士：
1、腌制蝦仁的過程很重要，腌制時根據蝦仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出來的蝦仁會黏糊；多抓一會兒，抓勻抓透，充分入味兒；
2、大火爆炒，迅速調味兒。蝦仁很容易熟，變色基本就熟了。
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