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時(shí)間：2017-12-11 16:50:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6478
肉餡在制作的過程中要加入各種調(diào)味料，但是攪拌的時(shí)候我們通常還是會(huì)加入一些水。那么，一斤肉餡放多少水？一斤豬肉餡放多少水？
做包子，1斤肉餡加半斤水。但這是有竅門的：你一定要慢慢地加，一點(diǎn)一點(diǎn)加，同時(shí)順著一個(gè)方向攪拌，一定不能亂攪哦。這樣做出的肉餡粘稠又有彈性，無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點(diǎn)點(diǎn)水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復(fù)多次(到肉餡快吃不進(jìn)水時(shí)為止），攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。
生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時(shí)，要分幾次加入，順一個(gè)方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時(shí)如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個(gè)雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點(diǎn)），肉餡更滑嫩鮮美和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，這樣更容易包。
豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
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