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時間：2018-01-18 08:34:25 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 985
火鍋是一種非常熱門的美食，尤其在寒冷的冬季。吃火鍋的時候火鍋里面會起很多泡沫，那么，火鍋為什么會起泡？火鍋起泡怎么辦？
鍋底起泡沫有很多種原因，這里列舉一些重要的原因：
1、油很臟；
2、油水分離不足；
3、打鍋的各項材料未清洗；
4、堿發(fā)類和帶血類菜品太多；等等諸多原因。
凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味。
采用清泡法：一是降低鍋底溫度，不要使湯料過于沸騰；二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或?qū)⑴菀ㄗ摺?/p>
在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會使湯料起泡。
有一些原料會在火鍋進行調(diào)味時產(chǎn)生渾湯的現(xiàn)象，選用時要嚴(yán)格注意。火鍋鍋底渾湯解決辦法火鍋調(diào)味時使用的食用油（牛油、豬油、雞油、色拉油、菜油等）的質(zhì)量，用油的比例，用油的種類對火鍋鍋底渾湯都有影響，可以通過改變用油的量、比例、種類來實現(xiàn)渾湯問題。其他原料的比例不協(xié)調(diào)也會導(dǎo)致渾湯現(xiàn)象的發(fā)生。
【原料】 麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
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