時間：2018-01-23 10:30:52 編輯：5號網-zhaowei 5374
酒釀在放置的過程中變質是很常見的現象，一般除了味道會發生變化以外，顏色也會變化。那么，酒釀發霉了還能吃嗎？酒釀發霉是什么原因？
發霉是因為感染了霉菌，一般這種霉菌是對身體有害的，關鍵是會改變其味道使其變苦而失去食用價值。所以建議不要食用。
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒并且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產后補品，口感很好。
你首先要看看長的是什么顏色的毛，如果是白色的，就把那層白毛去掉，然后再聞聞味道，如果正常，是可以吃的。如果是紅毛、黑毛、褐色、灰色的毛，不管問道是否正常，都不要吃，扔掉吧。
酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
有很多種分辨方法，聞，好的酒釀是一種甜香的味道，壞了之后有很濃的辣味，嘗也是這個道理。看顏色，好的是白色，微微有點發黃，壞了之后會出現不規則的黃色。
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