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時(shí)間：2018-02-12 08:50:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2570
魚香肉絲是一道普通的菜譜，主要就是豬肉加上一些蔬菜，當(dāng)然了，豆瓣醬是必不可少的調(diào)味料。那么，魚香肉絲用什么豆瓣醬？
鵑城牌（郫縣產(chǎn)）豆瓣和臨江寺豆瓣（資陽(yáng)產(chǎn)）是川菜豆瓣的倆個(gè)代表，應(yīng)該算是頂級(jí)品牌了！！
做魚香味切記糖醋汁和泡姜泡椒的的調(diào)制、配比！！豆瓣一般做的時(shí)候剁細(xì)，這樣容易上色，油才會(huì)紅亮！你說(shuō)的豆瓣醬的味道，那是因?yàn)槎拱赆u沒(méi)有斷生，也就是說(shuō)你爆的時(shí)間不夠！
魚香肉絲屬于川菜菜譜，主要原料是豬肉、胡蘿卜、木耳，工藝是炒，制作難度中等.
魚香肉絲的原料：里脊或者瘦一些的肉、胡蘿卜、木耳；
魚香肉絲的配料：醬油、白糖、醋、淀粉（以上混合一起成湯汁A），郫縣豆瓣醬、姜、蔥、淀粉、料酒；
1、肉切成絲，加淀粉和鹽少許料酒，上漿腌制片刻；
2、胡蘿卜，泡發(fā)的木耳，青椒，筍，切絲；
3、蔥姜切絲；
4、鍋內(nèi)下油，蔥姜爆香，入豆瓣醬，翻炒；
5、放入肉絲，翻炒；
6、變色后，放入胡蘿卜，木耳，（青椒，筍，）翻炒；
7、放入A湯汁；
8、翻炒幾下，出鍋。
1、步驟中提到的比例為大約，具體請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味稍作調(diào)整，要以自己喜歡的口感為準(zhǔn)。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會(huì)相差比較遠(yuǎn)，亮澤度也會(huì)較差
3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻后立即可以倒入鍋中，避免臨時(shí)找醬汁引起遺漏
4、整個(gè)菜只需要很少的鹽，只有在腌制肉絲的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)獒u油比較咸，豆瓣醬也咸，泡椒、香醋都有鹽分
5、勾芡別太厚重，吃起來(lái)會(huì)膩，因?yàn)橛兴幔鹣条r味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實(shí)并不太辣。
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