時間：2018-02-12 08:50:25 編輯：5號網-zhaowei 2570
魚香肉絲是一道普通的菜譜，主要就是豬肉加上一些蔬菜，當然了，豆瓣醬是必不可少的調味料。那么，魚香肉絲用什么豆瓣醬？
鵑城牌（郫縣產）豆瓣和臨江寺豆瓣（資陽產）是川菜豆瓣的倆個代表，應該算是頂級品牌了！！
做魚香味切記糖醋汁和泡姜泡椒的的調制、配比！！豆瓣一般做的時候剁細，這樣容易上色，油才會紅亮！你說的豆瓣醬的味道，那是因為豆瓣醬沒有斷生，也就是說你爆的時間不夠！
魚香肉絲屬于川菜菜譜，主要原料是豬肉、胡蘿卜、木耳，工藝是炒，制作難度中等.
魚香肉絲的原料：里脊或者瘦一些的肉、胡蘿卜、木耳；
魚香肉絲的配料：醬油、白糖、醋、淀粉（以上混合一起成湯汁A），郫縣豆瓣醬、姜、蔥、淀粉、料酒；
1、肉切成絲，加淀粉和鹽少許料酒，上漿腌制片刻；
2、胡蘿卜，泡發的木耳，青椒，筍，切絲；
3、蔥姜切絲；
4、鍋內下油，蔥姜爆香，入豆瓣醬，翻炒；
5、放入肉絲，翻炒；
6、變色后，放入胡蘿卜，木耳，（青椒，筍，）翻炒；
7、放入A湯汁；
8、翻炒幾下，出鍋。
1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感為準。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差
3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻后立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏
4、整個菜只需要很少的鹽，只有在腌制肉絲的時候放一點點，因為醬油比較咸，豆瓣醬也咸，泡椒、香醋都有鹽分
5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜咸鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實并不太辣。
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