時間：2018-03-07 10:07:51 編輯：本站整理 650
雞蛋是個人覺得最百搭的食材，基本與各類食物都能搭配起來做成一道美味的菜肴，而家常菜中最經典的番茄炒蛋人人都愛吃，不過番茄炒蛋想要炒的滑嫩Q彈需要注意雞蛋與番茄的下鍋順序以及其它的一些技巧，下面我們就來看看番茄炒蛋怎么炒的吧！
準備食材：牛番茄、雞蛋、番茄醬、太白粉水、青蔥、鹽巴
番茄和雞蛋的比例如何掌握：一般而言雞蛋會比番茄多一顆，也就是2顆牛番茄搭配3顆雞蛋，以此類推。其他的調味料：番茄醬、鹽巴等食材都可以一邊料理一邊調整自己喜歡的咸度喔!
POINT 1 番茄去皮，口感更佳
牛番茄最適合用來制作番茄炒蛋，在洗凈的牛番茄上頭劃十字刀，放入滾水中稍微汆燙，撈起后泡冷水，即可輕松去皮，再去蒂頭、切成適合入口的塊狀。
去皮的番茄更容易釋出番茄風味，且能夠讓口感更提升。
POINT 2 加入番茄醬，添色添香
除了生鮮番茄，加入適量的番茄醬，能讓番茄香氣更濃郁、顏色更鮮艷漂亮。市售的番茄醬偏咸，建議依個人喜好調整，若覺得咸度足夠，就不需要另外加鹽巴調味，喜歡吃甜一點的口味，也可以添加少許的砂糖喔!
POINT 3 番茄雞蛋分開炒，軟嫩更容易掌握：
番茄需要一點時間才能炒軟，但是雞蛋炒過久卻會過硬，因此建議將兩者分開炒，各自掌控適當的時間。鍋內先下番茄和少許的水，用高溫炒至軟化并釋出茄紅素后放入番茄醬，稍微炒過起鍋備用。雞蛋打散后入鍋炒到七分熟，再加入炒好的番茄一同快速翻炒。
想讓炒蛋更滑嫩，也可以在蛋汁中加入少許的太白粉水或牛奶。
POINT 4 起鍋前勾芡：
起鍋前加入少許的太白粉水勾芡，能夠減少生鮮番茄出水的狀況，且讓茄汁更能夠包覆在炒蛋上頭，吃起來更加濕潤、滑順。最后可以加入少許的蔥段一起炒，更添香氣!太白粉水入鍋后，記得要馬上翻炒，否則容易結塊。
食材或調味料：新鮮番茄一顆、雞蛋一顆、蔥花/姜末適量、苦茶油15ml、番茄醬10ml、鹽/糖/胡椒粉適量。
番茄炒蛋，這道料理，一次綜合3種好食材~蕃茄、雞蛋、冷壓苦茶油，蕃茄紅素&胡蘿卜素(維生素A)，都屬于脂溶性維生素，料理時佐以適量優質好油烹調，就能從飲食中輕松攝取到脂溶性維生素的營養啰~!
料理步驟：
Step 1
蕃茄，含有胡蘿卜素(維生素A)、維生素C、E、B群、P、微量礦物質、膳食纖維…
其中蕃茄紅素(是一種天然的紅色色素)，也是超級抗氧化劑，可以幫助降低罹患癌癥的機率、并減少罹患心血管疾病的危險性。而且，茄紅素相當安定，即使烹煮過，也不會流失茄紅素，反而還能藉由烹調破壞蕃茄的細胞壁與組織，釋放出更多的茄紅素出來。還含有，榖胱甘肽(常見的美容保養成份)，可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酸梅的活性，可促進皮膚、內臟色素減退或消炎，預防老人斑及保持年輕。果真是，物廉價美、低熱量又營養的好食材~!
Step 2
一顆「雞蛋」就含有DHA、蛋白質、卵磷脂、維生素A (能保護黏膜組織的完整并維持視覺正常)、維生素B群(參與糖類、脂質的代謝)等營養素，幾乎含有人體所需要的全部營養物質，所以古早的時候，只有有錢人坐月子時，才舍得呷。除此之外，吃一顆雞蛋的飽足感，是公認可以撐很久…很久的耐餓好食物~!
Step 3
番茄炒蛋，有(干爽版/滑潤版，兩種料理方式)
Step 4
番茄炒蛋-(干爽版：適合帶便當)
蛋液攪打均勻后，先以10ml苦茶油，炒成大片的炒蛋后盛出備用，再用10ml苦茶油，微微爆香姜末(番茄的好搭檔)、蔥白后，加入切塊的番茄，及秘密武器(番茄醬10ml)、鹽、糖、胡椒粉后，再將預先炒好的蛋、蔥綠，一同加入拌炒均勻即可~
Step 5
番茄炒蛋-(滑口版：適合燴飯)
先用10ml苦茶油，微微爆香姜末(番茄的好搭檔)、蔥白后，加入切塊的番茄，及秘密武器(番茄醬10ml)、略為翻炒后，加入2大匙的熱開水，蓋上鍋蓋，微火燜煮熬出充滿番茄滋味兒的醬汁后(約1分鐘)，再以少許的鹽、糖、胡椒粉調味后，加入蛋液，讓蛋液充份吸收飽含那番茄醬汁，隨后加入蔥綠，即完成這道香滑濃郁的番茄炒蛋啰~
Step 6：
料理油，大致可分為(OK的油)及(NG的油：反式脂肪、飽和脂肪)
動物性油質，為(飽和脂肪酸);植物性油質，不含膽固醇，多為單元&多元(不飽和脂肪酸)，適量攝取好的油脂，加上均衡正確的飲食概念，有助健康維持、養顏美容。
私房技巧：冷壓苦茶油，油質穩定耐高溫(達252度C)不易起油煙、沾黏廚房墻壁、流理臺...其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9含量豐富，是植物油中最高，煎、煮、炒、燉、涼拌，皆適宜，是健康優質的料理好油~
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