時間：2018-06-04 15:32:37 編輯： 27237
白斬雞是國民美食之一，不過鮮少人在家里自己做過，總會擔心雞肉燙得過柴、肉汁流失，或是雞皮破裂、賣相不好。不用再愁了，讓熱愛烹飪的咖啡老媽教你燙全雞的小訣竅，保證燙出漂亮又鮮嫩多汁的白斬雞!
透著光澤的雞皮加上多汁的雞肉，光看就讓人流口水!
1.先將雞肉洗凈，雞腳塞入肚腹中。
2.燒7、8分滿的熱水。
3.等水大滾后，抓著雞頭，將雞身進入沸水中(雞腹充滿熱水)慢慢繞一圈。
4.然后架雞，讓肚腹水排出。架雞腹腔換水的目的，讓全雞里外均勻受熱。
5.步驟3、4的動作連續做三次，然后將全雞放入鍋中，雞頭壓在水底。火一樣是開大火，煮到大沸騰后約三分鐘，轉小火。這樣雞頭不會煮出來時黑黑的不好看。
6.轉小火的同時，蓋上鍋蓋煮20分鐘。小火就是開中間那一圈即可。
7.20分鐘后，打開鍋蓋，再架雞一次，放入鍋中。
8.然后熄火，蓋上鍋蓋悶二十分鐘。
9.要檢查有沒有熟，就直接用筷子插雞腿肉最厚的地方，看看有無血水流出，有的話，就再繼續悶一下。
等雞都燙好之后，全雞趁熱抹上米酒與鹽，如果要整形的話，趁熱用鐵簽從鼻孔穿入固定，沒有鐵簽的，可以用烤肉用的竹簽。等冷卻后再取出鐵簽，全雞的脖子就會挺挺的喔!
這是餐廳級的鮮嫩白斬雞，在家也可以吃得到耶!太幸福了，連雞胸肉的部位都是嫩而多汁，好好吃唷!想要試試的朋友，買一只全雞回來試煮一下吧!
雞皮冷了之后更加Q彈!
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