時間：2018-10-08 11:33:34 編輯：本站整理 1443
隨著換季的到來，秋季已經(jīng)來臨，有句話說的好到了秋季要開始進補養(yǎng)好身子預防過冬了，而喝湯是進補身體的好方法，而港式煲湯可謂是好吃又營養(yǎng)，下面我們就來看看港式煲湯的做法。
香港人愛以喝湯方式來養(yǎng)生，尤其入秋后更以煲湯來為過冬做準備。在香港，媽媽們會煲好一鍋靚湯等待兒女回家享用，因此煲湯可說是媽媽味道、家庭溫暖滋味的代表。
煲湯，又被稱做「老火湯」，加入豐富的食材與適當?shù)乃幉穆痨谐鼍A，湯底的甘香濃郁是最大特色，偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感，期間動輒花上四至八小時熬制更是常見，居家簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。
港式煲湯和臺式燉湯有何不同?
同樣都是以時間蘊釀美味精華，不過，港式煲湯是以大火煮滾、再轉中火讓湯料在鍋中打滾，費時3～4小時使食材味道、營養(yǎng)精華融入湯汁中(煲煮3小時以上稱之老火湯)，和臺式小火慢燉熬湯、或慢火細熬中藥不同。
跟著時令選食材，港式煲湯在春夏常用蔬菜煲湯，溫和不燥熱，秋冬則使用比較燥熱的中藥材滋補養(yǎng)生。一般煲湯使用豬、雞肉，少用魚類，較特別的是西洋菜煲麗魚，將麗魚煎過后煲煮，是香港人手術后常喝的一道煲湯。通常，蔬菜類煲湯不放中藥，反而會加老姜提香、中和食材寒熱性。
另外，現(xiàn)在香港流行三果煲湯，以木瓜、雪梨、蘋果煲花膠，含豐富膠質，深受貴婦喜愛。
POINT 1 火候是關鍵
一般家庭煲湯，第一個小時要大火滾煮，之后轉中火持續(xù)煲煮2小時，維持食物沸騰滾煮不靜止。大火煮滾后食物纖維變軟綿，若轉小火易使纖維碎末沉淀黏鍋、產(chǎn)生焦味。另外，煲湯水量要足，一般是食材的3倍，煲煮到最后約剩下一半，中途不加水、不開鍋，讓香氣集于鍋中。不過，煲湯時水分易蒸發(fā)，若中途發(fā)現(xiàn)水量不夠仍要加水，避免干燒焦黑。
天氣轉涼，來一盅美味精華融于湯汁的港式煲湯，自然甘甜好滋味暖身窩心，帶來溫暖幸福!
POINT 2 食材要大塊
如此一來，可減少煲煮過程中過多軟爛碎末纖維沉淀。
POINT 3 冷水下鍋
煲湯的做法是食材與冷水一起下鍋，而非水滾后再放料。烹煮過程中不調(diào)味，而是煲好湯后才加少許鹽調(diào)味，因有食材自然甘甜味，不需再加味精或糖。
不必先燒開熱水，冷水跟食材一起入鍋即可。
湯底偷吃技巧：建議可以先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲存，方便做為日后各式煲湯變化的湯底，不但健康，亦可省去不少時間;居家料理想要節(jié)省時間跟力氣，也能用市售的雞湯塊來做高湯。
POINT 4 用這鍋具最好
煲湯費時，一般使用受熱均勻、保溫持久的砂鍋，鍋緣呈圓弧狀的砂鍋可使水分回流、減少水分蒸發(fā)。一般家庭主婦無法時時刻刻照顧火候，可使用可定時、調(diào)整溫度的陶瓷電子燉鍋，若有透明玻璃蓋更可看到水蒸氣狀況。以高壓快鍋煲湯風味不相同，較不建議使用。
傳統(tǒng)砂鍋煲湯風味佳。
和中國飲食文化一邊吃菜、一邊喝湯不同，港式煲湯是在上菜前享用，只喝湯不吃料，因食材精華融于湯汁，如瘦肉煮到最后變柴澀，也不美味。一般多是午、晚餐享用，家常煲湯可當一般食品享用、補充營養(yǎng)，含中藥的煲湯則約1個月吃2湯，不可過量。
港式煲湯秋冬常用的中藥材包括北芪、高麗蔘、當歸、黑棗、人蔘、枸杞等，養(yǎng)生煲湯需視個人體質、適量取用。
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