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蒸紅薯要削皮嗎蒸紅薯要開水還是冷水

時間：2018-11-23 10:15:55 編輯：本站整理 3118

蒸紅薯、烤紅薯、煮紅薯都是最常見的紅薯做法，其中蒸紅薯是最簡單的做法之一，紅薯的高營養(yǎng)價(jià)值對我們的人體有很多好處，那么蒸紅薯要削皮嗎？蒸紅薯要開水還是冷水？

蒸紅薯要削皮嗎

番薯皮上有人體不能吸收的物質(zhì)，所以一般情況下，不建議把番薯皮也吃了。那么在蒸番薯的時候要不要把皮剝了呢?這就要看你把番薯切多大塊了。如果把番薯切得比較大塊，那么就可以考慮把皮留著一起蒸。留著的番薯皮能夠防止蒸的過程中，薯肉接觸太多的水分，影響口感。當(dāng)然，如果把番薯切得比較小塊，那么盡量不要把皮留在一起蒸，盡量避免番薯皮上的物質(zhì)在高溫的環(huán)境中深入薯肉中。

蒸紅薯要削皮嗎蒸紅薯要開水還是冷水

蒸紅薯要開水還是冷水

原料：紅薯1000克，熱水

做法：

1、紅薯洗凈皮，并切除兩頭，剜平表皮凹凸不平處。

2、電高壓鍋入熱水，約1.5公分高，放入蒸屜，將洗凈的紅薯置于屜上，蓋蓋兒，壓閥，定時20分鐘，泄氣后再打開定時10分鐘，即可。

3、如果是普通高壓鍋，壓閥后，大火燒開噴氣后關(guān)火。燜至氣自然泄光后，再開大火，噴氣，關(guān)火，泄氣，重復(fù)兩次即可。

4、如果用普通蒸鍋的話，大火蒸5分鐘后，改用文火蒸10分鐘，再大火蒸到紅薯可以輕松插入筷子即可。

貼心建議：

1、一定要大火、熱水，讓紅薯表皮在短時間內(nèi)蒸成半熟，這樣蒸好的紅薯味道甘甜。

2、最好選大小一致的紅薯，以確保同時熟透。如果紅薯個大，可以適當(dāng)延長蒸的時間，或者分割成小塊再蒸。

3、不論是高壓鍋關(guān)火泄氣，還是普通蒸鍋改用文火，主要目的是保持鍋中的水溫?zé)岫环序v。因?yàn)榧t薯中淀粉酶在60℃左右時，能促使淀粉很快轉(zhuǎn)變成糖。這樣蒸煮的紅薯會更香甜粘軟好吃。

4、吃紅薯容易反酸的話，可以搭配點(diǎn)咸菜一起吃，效果還是不錯。

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怎么判斷紅薯是否蒸熟了

如果不確定紅薯是否蒸熟透了，可以用竹筷插入紅薯里，能輕松穿透，就是熟了。

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蒸紅薯方法

普通蒸鍋蒸地瓜

做法：

1、把鍋內(nèi)的水燒開，或等蒸屜上來汽以后，馬上將白薯下鍋或入屜，使白薯表皮在短時間內(nèi)燙成半熟，

2、改用文火燒，使鍋中的水保持溫?zé)岫环序v。因?yàn)榘资碇械矸勖冈?0℃左右時，能促使淀粉很快轉(zhuǎn)變成糖。這樣蒸煮10分鐘后，再用旺火燒熟，白薯會更香甜粘軟好吃。

微波爐蒸地瓜

紅薯用水煮要30分鐘，用微波爐轉(zhuǎn)才5分鐘。那為什么大家還要水煮呢?是不是用微波爐熱會不好?微波爐并不是熱什么都不好。如果是剩菜加熱不好，因?yàn)榧訜釙r間短，細(xì)菌不能充分殺死，而紅薯不一樣，沒有烤過的紅薯里面是干凈的啊。先用高火，后用中火，即便皮很臟也沒關(guān)系，因?yàn)槟阋獡芰似こ园　?/p>

水煮和用微波爐制作出來的紅薯，口感是不一樣的。水煮的紅薯很軟，是烀出來的感覺，而微波爐，先將紅薯洗干凈，這樣紅薯表面會有水分，然后用保鮮袋將紅薯裝起來，封口，用高中火轉(zhuǎn)5分鐘(小一點(diǎn)的轉(zhuǎn)4分鐘，大一點(diǎn)轉(zhuǎn)8分鐘)，然后取出用手按一下，如果沒軟就再加轉(zhuǎn)2-3分鐘，如果軟了就去了保鮮袋，再用中火轉(zhuǎn)3分鐘左右。這樣用微波爐烘烤出來的紅薯和外面買來的紅薯是一個味道，比你煮出來的紅薯好吃的多。(前提，你買的紅薯要是紅心的，如果紅薯買的不好，再怎么烘烤都不會覺得好吃的：)) 用微波爐方便又干凈。外面烤紅薯的桶，有的都是有致癌物質(zhì)的。

順便說一下：若紅薯受了黑斑病菌污染、表皮有黑斑，就是烤熟了也不能食用。這種毒素會使生紅薯變硬、發(fā)苦，用水煮、蒸或用火烤均不能殺滅，進(jìn)入人體后對肝臟有害。因吃了黑斑紅薯發(fā)生急性中毒的病人，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)高燒、氣喘、抽搐。