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蘆筍可以和牛肉一起吃嗎?蘆筍能和牛肉同吃嗎?

時(shí)間：2016-06-15 15:21:01 編輯：本站整理 1323

牛肉怎么切片

相對(duì)其它的肉類來(lái)說(shuō)，牛肉質(zhì)老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來(lái)切，才能把牛肉的筋切斷，以便于烹制菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)被保留下來(lái)，烹煮時(shí)，不僅沒(méi)法入味，肉質(zhì)還會(huì)變柴，以致咀嚼不爛。

1、圖中紅線標(biāo)注的是牛肉紋路的方向，而黑線標(biāo)注的是刀刃的方向，也就是說(shuō)，刀和牛肉的紋理呈90度垂直來(lái)切。

2、圖中打叉的是順著牛肉紋路切出來(lái)的，這種切法是錯(cuò)誤的。打勾的是逆著牛肉紋路切出來(lái)的，用這種切法才是正確的。

3、這種切牛肉的方法不僅適用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴時(shí)也可以使用。

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