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時(shí)間：2019-01-15 09:29:44 編輯：本站整理 347
牛肉面里面可以放雞蛋，但是不要打散了放會(huì)比較好，最好是放鹵雞蛋這種整個(gè)的，散掉的會(huì)影響牛肉面的味道。
可以打個(gè)荷包蛋進(jìn)去，不會(huì)有什么影響。如果打的很碎，當(dāng)然會(huì)影響到牛肉面本來(lái)的味道啦!
想吃又怕影響，也可以放茶葉蛋或者熟雞蛋。
和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達(dá)到100%，面筋的生成率也高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性好，最適宜抻拉。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替，和面技巧仍是最關(guān)鍵。
一般情況下是沒(méi)有傷害的,在蘭州基本上大部分人天天都以牛肉面當(dāng)早餐,但是有一條要注意那就是牛肉面中面條的堿性較大,因此在食用牛肉面的時(shí)候一定要放醋來(lái)中和一下,并且如果不是很習(xí)慣拿牛肉面當(dāng)早餐的話(huà)吃碗牛肉面可能中午都不用吃午飯了。
面里含有蓬灰(一種蓬柴草燒制的灰),蓬灰里含有大量的對(duì)人體有害物,特別是砷,還能致癌,不能經(jīng)常,早上可以喝點(diǎn)豆?jié){,吃點(diǎn)包子之類(lèi)的面食,但是油條不能多吃。每天早上吃個(gè)雞蛋也是必不可少的。
天天吃牛肉面也不會(huì)有什么,但是要注意盡量不要晚上吃,因?yàn)橥砩铣耘Ｈ獾雀缓F的食物會(huì)干擾肝臟生物鐘。鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的齒輪,可促進(jìn)肝臟超負(fù)荷工作,嚴(yán)格控制血糖水平,防止血糖升高。在肝臟生物鐘正常的情況下,鐵有益健康。但如果鐵攝入的時(shí)間與肝臟生物鐘不同步,如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物,就可能會(huì)導(dǎo)致血糖水平不正常。
主料：面條(掛面即可)、牛肉(最好是熟牛肉)、各種喜歡的蔬菜、火腿(可以根據(jù) 自己喜歡的口味添加任何喜歡的食材)
配料：蔥、姜、蒜、麻椒、干辣椒等
調(diào)味料：醬油、糖、味精、孜然、香油，火 鍋底料等
做法：1、用清水將各種蔬菜和金針菇清洗干凈，將面條(掛面)放入開(kāi)水中，煮至八分熟時(shí)撈出，過(guò)一遍涼水，盛盤(pán)備用。
2、打開(kāi)燃?xì)庠睿儒仧裏崃嗽俜湃胗停湃肼榻泛透衫苯缝猿闯雎槔毕阄丁?/p>
3、把事先準(zhǔn)備好的火鍋底料倒進(jìn)鍋里，用小火慢慢熬煮至開(kāi)鍋，放入之前片切好的蔥姜蒜爆鍋。
4、將事先已經(jīng)準(zhǔn)備好的火腿以及喜愛(ài)的各種食材放入鍋中翻炒，炒出香氣之后，加入熟牛肉，繼續(xù)翻炒。
5、加入喜歡的各種蔬菜翻炒，直至蔬菜變軟。
6、加入適合自己口味和數(shù)量的鹽、醬油和糖，開(kāi)大火不斷翻炒，炒出香氣之后，加入少量的水，再將事先煮至八分熟的面條均勻的鋪在香鍋之上，蓋上鍋蓋，燜一到兩分鐘 。
7、打開(kāi)鍋蓋，倒一點(diǎn)香油，撒上一點(diǎn)孜然，將面條和香鍋翻炒一下，關(guān)火，放上一點(diǎn)味精，盛入盤(pán)中，就可以享受香鍋牛肉面了 。
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