時間：2019-05-20 16:53:03 編輯：本站整理 3900
糖是我們平時生活中經常會用到的一種調味品，糖的種類有很多，不同的糖外觀味道都會有所不同，糖粉和糖霜經常在西式糕點中很常用到。
糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾，但糖霜不能替代糖粉使用。
???????糖粉是將白砂糖磨成粉末狀，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在制作各種點心和蛋糕過程中使用的，也可以作為表面裝飾，但作為表面裝飾的時候建議選擇防潮糖粉或糖霜;糖霜則是將糖粉經過處理后得到的。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上檸檬汁打發而成的，是濕性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中。
1、糖粉
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。糖粉它是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。糖粉顆粒非常細小，很容易與面糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅干的時候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅干的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。糖粉的用處很大。可以用來制作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。市面上出售的糖粉，為了防潮和防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為“10X”的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
2、糖霜
糖霜，也叫糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾制品，一般用于拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。西點制作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅干等表面的就不能了。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性，在姜餅屋上就和漿糊作用一樣。
1、定義
糖粉
糖粉一般是用來做調味品或者是制作小吃時候用到的一種產品。糖粉一般分為白砂糖粉和冰糖粉兩種，一般白砂糖粉通常運用在西餐中，而冰糖粉則通常被運用在高檔飲料中作為甜味劑。
糖霜
糖霜的話現在一般是對西式糕點上涂抹的某種糖制品的稱呼，常用來作為一些蛋糕或者是其他烘焙食物的甜味外衣。
2、原材料
糖粉
糖粉的原材料主要是白糖，一般糖粉都是通過白砂糖磨碎然后加入玉米淀粉制作而成的。
糖霜
而糖霜則是將糖粉經過處理后猜得到的，一般糖霜有很多種，根據不同的需求、不同的配方和制作方式，采用的原材料也會有所不同。但是大部分的糖霜都是用蛋白粉來制作的，比如蛋白粉+糖粉或者是檸檬汁、白醋等打發。但是也有一些糖霜是自然形成的，比如在曬干柿餅的表面那層白色的就是自然形成的糖霜。
3、用途
糖粉
糖粉一般是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成分，味道和蔗糖是一樣的，所以在使用的時候一般作為西式糕點成品之后的表面裝飾，可以讓糕點的外觀看起來更加好看。有的時候在西式糕點制作中，會有綿白糖來代替糖粉，但是味道上還是有差異的。尤其是在制作曲奇餅干的時候，能夠明顯感覺到糖粉的重要性。因為糖粉可以講義餅干面團的延展性，讓餅干的花紋更加清晰喲~
糖霜
糖粉的話是糖飾之一，所以在制作蛋糕或者是其他烘焙食品的時候，都會用糖霜來作為甜味的外衣。比如像拿破侖酥餅、手指酥餅或者是其他小蛋糕，都可以使用糖霜在表面形成一層光亮不沾手的涂層喲~
4、做法
糖粉
材料：白砂糖200g、玉米淀粉20g
做法：將白砂糖和玉米淀粉按照10:1的比例合在一起，,稍稍攪拌均勻，然后放入攪拌機中攪拌，過篩后裝入容器即可。
糖霜
配方：糖粉173g、蛋白30g、檸檬汁半勺、色素
做法：首先將蛋白打散，然后加入1/3的糖粉，攪拌1分鐘。再分次將剩下的糖粉加入用中速打發，同時在過程中將檸檬汁、色素等一次加入，緩緩打發，直至硬性發泡。
專業的來說應該不是一種東東，糖粉是將糖磨面很細的粉末，加入少量淀粉(約百分之三)，以防止結成硬塊，制面糖粉。糖霜：也叫糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾制品，一般用于拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層。糖霜是摻了玉米淀粉的，個人覺得應該是更多地用于用于糕點成品后表面的裝飾，但是糖粉應該是極細的砂糖，是用于糕點制作過程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時候，糖粉和砂糖的效果是不同的。
中國古代以米、麥芽糖制成糖食用，故取“米”當部首。糖是一種甜美的調味料。史前時期，人類就已經知道從鮮果、蜂蜜、植物中提取甜味食物，后發展成為從谷物糧食中制取飴糖，繼而發展為利用甘蔗、甜菜等制糖。制糖的歷史大致經歷了早起制糖、手工業制糖和機械化制糖三個階段。
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