時間：2019-05-20 17:05:37 編輯：本站整理 357
糖是我們平時經常會吃到的，糖的種類有很多，紅糖白糖冰糖這三種是最常見的糖類，在生活上也經常會用到，紅糖白糖冰糖從外觀上就有很大的不同。
著涼了喝姜糖水，一定要用紅糖;每種糖的作用是不一樣的。我們在飲食中用到糖時，要提醒自己：糖，不光是一個調味劑，它自有它的作用。如果糖加錯了，不但沒效果，有時還會適得其反。當用糖來調味，搭配食物的時候，首先要掌握一個大的原則，就是根據糖類的溫性和涼性，來判斷什么時候該用什么糖。
NO.1：紅糖
說完糖的分類我們先來說一說紅糖，紅糖又叫“赤糖”或者“黃糖”，這兩種不同的紅糖分類有機制和土制之分。那些機制的紅糖又叫黃砂糖、赤砂糖，呈現晶體的模樣，多為紅褐或者黃褐色的樣子，紅糖的含糖量低于白糖;而另外一種土制的紅糖分為紅褐、青褐、赤紅等等，是依照顏色來劃分的。而且大多數糖味濃厚，有的甚至還有焦的味道，也就是糊味，一般里面的雜質和水分比較多，而且顏色越淺品質就越好。而且四川和紅糖比較出名，那里的紅糖多為土制，產地分布也很廣泛，其中西昌附近等的地區是最好的地方。因此紅糖經常用在川菜的烹調上，很多糕點的制作也喜歡加入紅糖。
NO.2：白糖
白糖是人們普遍會用的一種廚房佐料，白糖有很多別名，又叫“餳”、“糖霜”等等，白糖的制作是用甘蔗或者甜菜等作為天然的原料提煉而成的結晶體，現在已然成為最常用的調味品。而且我們國家白糖的歷史也非常久遠，我國制糖的歷史其實已有大約2000多年了，我國也是世界上最早開始制糖的國家之一。甘蔗糖主要產于南方某些省份，甜菜白糖多在北方生成。兩種食糖各有千秋。
NO.3：冰糖
冰糖跟白糖很有淵源，它是由白砂糖經過很長事事件的熬制和煎煉而成的塊狀結晶，因為結晶的樣子就像冰晶一樣，所以起名字叫“冰糖”，冰糖有很多養生功效，所以一般喜歡在煲湯的時候加入少許冰糖。冰糖里面混有少量雜質、而且的糖味道特別純正，有補中益氣、潤肺生津的功效。冰糖多喜歡用于與滋補食物配合，兩者結合煲出來的湯更是相得益彰。
糖，這是烘焙里不可或缺的一道原料，發揮著極為重要的作用。
1)糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持。
2)糖可以加強防腐效果。含糖量越高的配方，保質期越長。
3)糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。
4)糖可以改善面團的結構，改變面團的延展性。
5)糖可以使蛋白的泡沫更加穩定。所以制作戚風蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品質穩定的蛋糕。
6)糖是酵母的主要作用對象。為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜?因為糖在發酵過程中被酵母分解了哈。
7)一般來說，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤溫度，并延長烘烤時間。
1、紅糖可補血、活血化瘀
雖然它不是精煉的糖，但不要因此認為它是比較低檔的。紅糖是一個很好的東西，女性朋友一般都比較熟悉它，它是補氣血的。女性產后一定要喝紅糖水，不僅補氣血，還能幫助她盡快排惡露;此外，調治風寒感冒的時候，我們要用到紅糖，調理脾胃虛弱，紅糖也不可少。女性都想補血，但有時吃昂貴的補血藥都補不好，這是因為不得其法。一味地補是不行的，一定要把舊的瘀血化掉了，才方便新血的產生，所以，女性朋友平常多吃一些紅糖是很有好處的，既補血又活血，能讓你的氣色變得更好。而且，紅糖又是一個溫性的東西，在調理一切寒涼的疾病時都可以派上用場。紅糖不是女性的專用品，體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用。紅糖營養豐富，且含糖量低，在白糖、紅糖、冰糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，含糖量只有95%，剩下的是礦物質和維生素。跟白糖相比，紅糖含有更多對我們人體有益的東西。紅糖所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用，這正是它能補血的關鍵。日常生活中，你可以考慮在烹調飲食時，盡量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家里人有更多的機會吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營養。紅糖不宜下鍋久煮，一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點點紅糖，口味會更好。且生拌的菜多半寒涼，用一點兒紅糖還可以暖胃。紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在調味汁里攪化了以后再放。有一點大家要注意，紅糖礦物質豐富，容易產生化學反應。你如果用紅糖來烹調食物，要注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產生化學反應，所以紅糖一般在起鍋時放比較好。
注意：紅糖是溫性的。熱性體質的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中，春季要少吃紅糖。
2、冰糖可潤肺、清火
和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話，風熱感冒就是冰糖。紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開始慢慢熱的時候，會有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是沒有痰的干咳，就可以用冰糖。它既能清火，還可以潤我們的肺，清除肺熱。春天我們用到冰糖的機會會比紅糖多一些，如果平時愛喝紅糖水，那春天你就可以適當地減點兒量，因為紅糖是溫性的，有可能會引起上火。
3、白糖可解毒、調治急癥
白糖是我們平常用得最多的調味品了，但因為白糖是經過提煉的，里邊的營養素已經很少了，它主要起一個調味的作用。且白糖還含有大量的糖分，吃多了會影響身體健康。有時我們在飲食保健中也會用到白糖，因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。不過，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時首選冰糖。白糖，還有一定的解毒作用。實際上，所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會給他馬上灌白糖水來解毒。喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說吃螃蟹，不應該放紅糖。因為螃蟹是寒性的，紅糖跟它有沖突。所以，吃完螃蟹以后，建議大家可以喝一碗姜糖水。
方法：
1、姜去皮，切成細絲。
2、在這個姜絲里你放一點點兒白糖，然后用開水一沖，稍微燜1分鐘，就可以喝了。
喝完以后，你會覺得肚子里面暖洋洋的，很舒服。有的人突然肚子疼、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，有緩解疼痛的作用。如果你能夠鑒別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點兒痛，無法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應，馬上喝一杯白糖水也能緩解。我們習慣上烹調都用白糖，一個原因是白糖溶解快，還有一個原因是紅糖不適宜久煮。但白糖是一種偏酸性的食物，吃下去以后，會讓我們的血液偏向于酸性。人的身體要在偏于弱堿性時才能保持健康狀態，如果血液長期偏于酸性，我們體內的毒素會堆積。所以，大家用白糖的時候，盡量控制它的用量，這樣會比較健康一些。
因為糖的加工方式和過程的不同而又不同的分類。尤其是烘焙中的糖有以下幾種：白砂糖、綿白糖、糖粉、糖霜、紅糖、蜂蜜、麥芽糖漿、玉米糖漿、葡萄糖漿、木糖醇。
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