時間：2019-09-17 17:53:27 編輯：5號網-wsy 243
大豆油變質了的話是不能繼續吃的，變質的大豆油里面的成分已經發生了變化，如果還繼續吃的話其實對我們的身體健康非常不利，大家一定要注意。
不能吃。
食用油放久了之后，特別是殘余在瓶子底部的殘渣，很容易出現油脂酸敗的現象。因為，油脂中含有一種叫亞油酸的成分，容易與空氣中的氧發生化學反應。這個過程叫做“油脂氧化”，并且伴有水解等反應，會生成一些對人體有害的物質。尤其是加熱的時候，油煙大，味道嗆人，吃了之后很有可能導致中毒。
大豆油經過久置，油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用后易中毒。大豆油放置時間久了以后會出現化學物質的沉淀，而且也會出現味道上的變化。
1、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺。
2、對胃腸道的直接刺激作用。即進食后，相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。大豆油過期的話會產生大量的氧化物，這樣的物質，對于人體的代謝有一定的影響，而且也會影響循環系統，出現衰竭的情況。
1.大豆油的色澤比較深，而且會有一種比較特殊的豆腥味，里面含有的油酸成分已經達到了68%左右，而油酸在營養界中被稱為“安全脂肪酸”，并且它還是評定油品質的重要標。
2.大豆油中還含有棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、亞油酸、亞麻油酸等，并且還含有豐富的亞油酸，它能夠有效的降低血清膽固醇含量，具有預防心血管疾病的功效。
3.大豆中還含有多種維生素，比如說維生素E、維生素D等，還有豐富的卵磷酸，這些對人體都是有益的，并且人體對大豆油也比較容易吸收。
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