時間：2019-09-27 10:04:28 編輯：本站整理 498
豬蹄含有豐富的蛋白質，有很好的美容作用，女生吃豬蹄有很多的好處，鹵豬蹄是很美味的一種豬蹄做法，鹵豬蹄不僅可以直接吃還可以搭配其他食材炒著吃。
用料：豬蹄2只、老姜2小芽、八角 山奈 香葉 草果 桂皮各少許、花椒粒1小把、冰糖1塊、鹽適量、干辣椒10個左右、青椒5個、獨蒜2個、大蔥1根、油適量、生抽適量、香酥芝麻少許。
做法步驟：豬蹄刮洗干凈，剁成小塊(不要太大，比核桃略大即可)，用清水浸泡去掉血水，入開水焯燙變色收縮時撈起沖洗干凈，瀝干備用;老姜切片，準備適量八角、山柰、草果、香葉、桂皮、花椒粒;熱油適量，放入冰糖，小火炒化成淺咖啡色;倒入焯水瀝干的豬蹄翻炒至每一塊肉塊上都裹上糖色;把裹上糖色的豬蹄推到一邊，倒入步驟2中的配料在底油中炒出香味后和豬蹄翻炒均勻;摻入清水，調入食鹽，加蓋，大火燒開后轉中小火燉四十分鐘左右至豬蹄骨肉剛好能分離;鹵豬蹄時：姜切片、青椒切斜段、大蔥白切絲，準備好蒜粒、香葉;干辣椒剪成節，準備好花椒粒;鹵好的豬蹄揀出備用;熱油下干辣椒和花椒粒爆香;下姜片、蒜粒、香葉、青椒翻炒;下鹵豬蹄翻炒，烹入適量生抽，調好鹽味;加蔥白絲鏟勻;灑上香酥芝麻炒勻;起鍋裝盤。
食材：豬蹄1根、蔥半根、姜一塊、食用油20克、食鹽5克、料酒10克、白糖5克、醬油20克、蠔油20克、雞精5克、生抽20克、冰糖10克、香葉2克、桂皮一塊、草果3顆、小茴香2克、肉蔻2克、干辣椒3克、八角6顆。(豬蹄以1根對應的其他配料的量，若增加，相應配料適當再增加點)
做法：
1、把洗凈的豬蹄用切上十字花刀。
2、沖洗并在水里泡上2小時。
3、開火。倒入少量水在鍋中，放入豬蹄，將豬蹄焯水，然后關火。做鹵豬蹄的時候可以先將豬蹄焯一遍水，這樣能讓豬蹄更好的入味，而且在高溫下能將豬蹄中的營養都釋放出來。
4、洗凈用噴燈去除豬皮上的毛。
5、再用水沖洗干凈。
6、姜切片，蔥切片，開火，鍋中加油預熱，加入姜片，加入蔥片，加入辣椒，加入小茴香，加入八角，加入肉蔻，加入草果，加入香葉，加入陳皮，加入冰糖，加入生抽，加入老抽，加入蠔油，加入料酒，加水，加入雞精，加入食鹽，加入白糖，把湯倒入高壓鍋中。
7、開火，將豬蹄加入鹵料中，燉煮四十分鐘，關火。
8、將豬蹄撈出，出鍋裝盤，豬蹄就做好了。
先我們要先準備的材料有：新鮮的豬蹄，香蔥，生姜，蒜瓣，八角茴香，桂皮香葉，草果，食用鹽，食用油再把豬蹄清洗干凈即可，然后再縱向從中間劈一下劈成兩半。倒進清水，然后大火燒開，加點料酒，倘鍋煮的看到血沫和臟東西都出來了的時候關火撈出來。然后撈出來沖涼水，用涼水沖干凈，然后再用捻子叫豬毛捻干凈，用涼水泡十分鐘左右然后鍋里面倒少許食用油，爆香蔥姜蒜，八角香葉桂皮和草果。然后再加入醬油，炒出香味然后再倒入熱水，大火燒開，然后再放入之前處理好的豬蹄，用大火使勁煮開轉到小火燜他個一個小時左右。然后再加進去一點料酒然后倒入老抽上色，小火繼續蓋再燜上再燜一個小時。然后有一個小時后打開鍋蓋加點雞精把火關掉然后再蓋上蓋子不要打開再燜最少三個小時，(當然我是上午做的然后中午還去趕了個集兩不誤事)因為我放的時間比較長天氣也比較涼豬蹄有涼了放到鍋里熱一熱就可以了既美味又營養關鍵還可以美顏的鹵豬蹄就做好了，我們把它裝在洗干凈的盤子里面，太棒太好吃了，好了我們開始吃啦。
這次做鹵豬蹄我們需要的材料會有很多，我們要準備好香蔥，姜塊，大蒜，八角，桂皮，香葉，草果這些東西，家里缺少什么了可以去超市里面買一些回來，要是沒有哪一個材料的話，可能需要的口味會大大的減少，我們需要的食物就是只有豬蹄了，買回來的豬蹄我們一定要把它清洗干凈，然后豎著剁開，一剁為二，弄好之后放在一個鍋里，鍋里倒入埋住豬蹄的清水，開大火，煮到鍋里沸騰，在倒進去適量的料酒去腥。把鍋蓋拿開煮四五分鐘，用勺子舀出來上面漂浮的血沫。再把豬蹄撈出來冷涼，在沖洗干凈用冷水泡個十到十五分鐘。這個時候把鍋里倒入少量的食用油，再把香蔥大蒜和切好的姜片，八角桂皮香葉草果放進鍋里爆炒，在放進去少量的醬油，醬油不可以放太多，因為太多的醬油會炒的發黑，在倒進鍋里熱水，煮到沸騰，再把剛才煮好的處理完的豬蹄放進鍋里。
開大火，煮到沸騰，這個時候在放進料酒，把鍋蓋拿開熬個四五分鐘。在倒進少量的老抽，老抽是用來調色的，可以把豬蹄弄成像外面買的一樣的顏色，然后開小火，把鍋蓋蓋上接著熬煮，等豬蹄熬到差不多八分熟的時候，加入食用鹽，繼續在煮半個小時左右用筷子扎一下，能輕松扎透就可以關火了，如果想把豬蹄顏色弄成晶亮的話，可以放進冰糖在鍋里，開大火在熬個幾分鐘，等冰糖全部化完。湯汁就會變得特別稠，然后就可以把豬蹄盛出來裝盤，湯汁淋在豬蹄上面，豬蹄也會變的更好吃了，這種自己在家做的鹵豬蹄吃著也就更放心了。而且像吃豬蹄的時候一定，要記得戴上手套，要不然到時候弄的手上很難受的，而且會后悔的，我之前就是想起來是要戴手套的，但是想想還是不戴了，反正要洗的但是后來就后悔了，因為洗的時候也不好洗的，而且手上都是油乎乎的，所有吃豬蹄的時候一定要戴手套的，像家里來客人了，或者家庭聚會都可以做這道菜的，而且像我出去吃飯是不能少這道菜的，而且像我身邊的人對這道菜也是很喜歡的，
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