時間：2020-06-01 17:33:53 編輯：本站整理 32
紅燒茄子是一道非常好吃的菜肴老人和小孩都可以吃，在家中也是非常簡單快速就可以做了，那么紅燒茄子選擇什么茄子比較好呢？下面跟著小編我們一起來了解一下吧。
做紅燒茄子的話用圓茄子會比較的好。生活中比較常見的茄子有兩種，一種是圓茄子，一種是長茄子，相比之下，圓茄子里面含有的水分比較少，吃起來口感比較硬；而長茄子的水分多，吃起來口感偏軟，從口感上來說，如果是做紅燒茄子用圓茄子會更好，比較的爽口，長茄子做的紅燒茄子茄肉會比較的軟爛。
我們平時吃的茄子，大部分都是那種圓形的，因為那一種吧，它價格比較便宜，那種長形的，一般都是在大棚里種出來的那種，價格比較貴一些，但是如果你要是圖好吃的話，我感覺你選擇那種長型的比較好。你們首先來說那種鞋子他比較好做，你買回家之后直接用水洗一下，然后你也不用直接用刀切了，你用手直接把它掰開就行了。這樣我們做起來也挺方便的，因為用刀茄子也是一個比較大的工程。我們之間用手掰開，首先來說他是省了很多時間，第二點的是什么呢？第二點就是我們平時在做的時候，可能你用刀切的話，你就會感覺里邊兒不好吃，如果你用手掰，那就不一樣了，你用手直接掰開它，不光可以保留茄子里面本身的那種氣味，而且他可以把茄子里邊的營養完全保留在里邊。首先我們先不管營養多少，我們先關注一下口感，它的口感會非常好，而且吃起來特別好吃，所以我建議大家平時在做紅燒茄子的時候呢，選擇這種長形的茄子比較好。
先把茄子去掉皮，用清水洗干凈，同樣小蔥和姜也清洗干凈，切成蔥沫和姜片，蒜剝好切成蒜末。用刀把茄子切成小塊（建議是放點鹽，這樣可以讓茄子的水分去掉，但是不要放太多的鹽），切完后把茄子放在一邊備用。接下來向碗中放入買的調料，醬油，白醋，生抽和白糖倒入碗里，然后攪拌（一定要均勻），這時候就成汁了，然后放置一旁。淀粉里要加入一點清水，調成汁。把鍋內倒入油（倒的時候要注意油的量，比咱們平時做飯量稍多），油熱之后，加入切好的蔥沫和姜片。之后放入茄子進行均勻的炒動，到茄子均勻的結痂為止。茄子稍微有點變軟之后，加入我們之前就調好了的汁，進行均勻的翻炒。再加入調好的淀粉，攪拌均勻。最后再加入蒜末，加入適量的鹽（不可過多），進行翻炒，一定要要翻炒均勻。最后要再強調一下，準備的時候茄子往里面放點鹽，把它自己本身的水分過濾出來，這樣還能節約油呢！而切茄子的時候，也要切成四四方方的小塊，不要切的太大，這樣不好炒，也不好熟透。然后加入自己調的汁以后翻炒也要頻繁點，不然鍋里放了糖的朋友可能鍋底可能會糊。最后鮮美的紅燒茄子就出來了。
建議焯水。很多人做的紅燒茄子很油膩，有些人做的紅燒茄子卻很清爽，其實很大程度上是因為焯水這個步驟，紅燒茄子很費油，但燒的茄子卻用油很少，所以容易吃起來油膩，想要不油膩，訣竅是茄子先焯水再下鍋，這樣每片都吸油均勻，香而不膩。
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