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時(shí)間：2021-02-02 14:23:57 編輯：本站整理 0
炸藕夾就是把藕切成片，里面裹上一些肉，放在鍋里炸熟撈出。這道菜在很多地區(qū)都非常受歡迎，那么你知道炸藕夾的熱量是多少嗎。
炸藕夾是湖北地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃，每100g炸藕夾中含有267大卡熱量，如果想減肥的話還是盡量避免油炸食品。
材料：藕2根、肉餡200克、鹽1/2小勺、大蔥1根、醬油1勺、香油1小勺、面粉適量、玉米淀粉適量、雞蛋1個(gè)、白胡椒粉少許做法：
1、蓮藕削去兩端，清洗干凈表面的泥沙。
2、將藕切成厚度3mm的藕片。
3、將大蔥切碎。
4、生姜切末。
5、將大蔥和生姜加入肉餡中剁碎。
6、在肉餡中加入鹽、醬油、香油攪勻。
7、取一塊肉餡放在一片藕片上。
8、另一塊藕片壓上去，然后用手輕輕按壓。
9、雞蛋加入少許鹽打散。
10、淀粉和面粉混合加入胡椒粉拌勻。
11、將藕夾放入雞蛋中裹上蛋液。
12、藕夾放入粉里裹上粉。
13、油熱后下入藕夾炸至淺黃色撈出。
14、所有藕夾一次性加入鍋中復(fù)炸至顏色金黃，即可出鍋。
1、制作肉餡的肉最好選用豬肩胛肉，三分肥七分瘦，這樣口感更嫩。
2、藕片不能切太厚，也不可太薄，太薄容易斷，太厚影響口感。
3、雞蛋加鹽不僅為了提味，加鹽后的雞蛋更容易打散。
4、單純用面粉裹著藕夾，炸出來(lái)的口感，不如面粉與淀粉1:1混合的成品口感酥脆。
5、第一次炸是為了讓內(nèi)餡和藕片都炸熟，第二次復(fù)炸是為了讓成品整體上色均勻，成為漂亮的金黃色。
和糊不要朝一個(gè)方向攪，這樣容易上勁，使藕盒掛不上面糊。正確的做法就是：首先把所有粉面拌勻，加水后抓拌，不要攪，并且要抓至沒(méi)有面疙瘩，這樣不僅炸制時(shí)不會(huì)砰油，而且藕盒炸出來(lái)更圓潤(rùn)一些。
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