時間：2022-01-12 08:30:36 編輯：5號網-jj 0
羊肚菌是我們大家很多人都吃過的一種食物，因為其是菌類物質，很多人都認為羊肚菌是一種蘑菇，那么我們便要了解一下羊肚菌是蘑菇類嗎？羊肚菌是竹蓀菌嗎？
不是，羊肚菌屬于野生菌類。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內產量特高，因此北美的采摘者會根據山火來采集羊肚菌。然而，當火災被控制后，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。
不是。羊肚菌：菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，一般呈近球形、卵形至橢圓形，高4-10厘米左右，頂端鈍圓，形態酷似翻開的羊肚（胃）。竹蓀：形狀略似網狀般的干白蛇皮，具有深綠色的菌帽、雪白色的圓柱狀的菌柄和粉紅色的蛋形菌托，在菌柄的頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，具有“山珍之花”、“菌中皇后”等美譽。羊肚菌含有20%的粗蛋白，26%的粗脂肪，38.1%的碳水化合物，以及多種氨基酸，尤其是谷氨酸，高達1.76%。它含有18種營養價值，以及人體必需的8種“必需氨基酸”。竹蓀富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣養腦、寧心強身的功效，補充人體必需的營養成分，提高身體的免疫力和抗病能力。
在能組成人體蛋白質的20種氨基酸中，羊肚菌包含18種，其中有8種氨基酸是人體無法自己制造的必需氨基酸。此外，羊肚菌還富含豐富的維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質元素，被稱作是“十分優質的蛋白質來源”，有“素中之葷”的美稱。羊肚菌是典型的“冬種春收”菌種，每年的9~12月播種，3~4月采收，一年只能栽培一季。嚴苛的環境與較少的產量讓羊肚菌倍顯珍貴。羊肚菌除了豐富的營養價值外，羊肚菌也因其獨特的口感與飄香四溢的味道，早已風靡海內外，成為多國國宴的寵兒，國際范兒十足。在上海合作組織成員國政府首腦理事會與荷蘭王室晚宴等重要場合均有亮相。為保證在儲存期內盡可能地減少營養成分流失，泡發凍干羊肚菌的水量要適度，以剛剛浸過菇面為宜；待水變成酒紅色、羊肚菌完全變軟即可撈出；發菌的酒紅色原湯含羊肚菌有益成分，經沉淀泥砂后可用于燒菜或燉湯。
羊肚菌通常是在3~4月份之間進行采集，羊肚菌大多是在早春的時候成熟，少數也會在秋季8~9月份之間成熟，羊肚菌通常是生長在山區光照充足的環境中，一些河流草地以及闊葉林之中也會生長羊肚菌，營養豐富價格昂貴。羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，在云南、四川、西藏、貴州有分布。
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