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時間：2022-03-17 16:46:57 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 213
之前做好的酸菜不知道什么原因竟然發(fā)白了，這不會是變質(zhì)了吧，這個發(fā)白的酸菜還可以吃嗎？酸菜變質(zhì)了是什么樣的？
酸菜上如果出現(xiàn)長白膜的情況的話不建議再繼續(xù)食用，因?yàn)樯L出的白膜一般都是屬于一種化學(xué)物質(zhì)，在食用之后多多少少都是會對人體健康造成一定的不利影響，而且在酸菜上生長出的白膜的話有的時候可能是因?yàn)樗岵俗陨碓陔缰频倪^程中逐漸開始出現(xiàn)腐壞的情況，一般這種情況的酸菜的話就會出現(xiàn)長白膜的情況，只不過酸菜的腐壞的過程比較長，一般是從內(nèi)里開始進(jìn)行所以只看得見酸菜出現(xiàn)長白膜的情況，所以在生活中不建議去食用一些已經(jīng)開始生長白膜的酸菜，以免在食用之后會對人體健康造成什么不利的影響，所以在平時食用的時候需要及時的注意。
1、看菜幫。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。
2、聞氣味。有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對，有霉味，千萬別買，可能含有大量有毒物質(zhì)，致癌性極強(qiáng)。
3、看質(zhì)地。好的酸菜有彈性，被污染的酸菜又黏又軟。
酸菜吃多了是有害處的。酸菜本身是用白菜發(fā)酵制作而成，其中含有非常豐富的酸性物質(zhì)，攝入體內(nèi)過量之后可能會刺激胃黏膜，容易形成消化性潰瘍，而且會出現(xiàn)反酸、惡心、嘔吐等癥狀。而且酸菜中含有的黃曲霉素比較豐富，攝入體內(nèi)之后，容易導(dǎo)致腸道內(nèi)菌群破壞，是一種致癌類物質(zhì)，所以建議不要吃的特別多。而少量的吃一些酸菜可以促進(jìn)腸道蠕動、增加食欲。
農(nóng)家自己做的酸菜雖然干凈衛(wèi)生，而且不含苯甲酸鈉等防腐劑，食用之前也是需要洗的。因?yàn)樗岵吮旧淼南涛遁^重，不洗上幾遍，做出的菜肴就比較咸。
清洗酸菜的正確方法是用清水漂洗，多洗幾遍再擠干水分才能使用。另外，洗酸菜切忌使用熱水，因?yàn)闊崴畷_淡酸菜的本味。
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