時間：2022-05-11 08:43:29 編輯：5號網-wsy 0
驢打滾是我們大家很多人都聽說過的一種小吃，并且很多人都喜歡吃，還有不少人會自己做，那么我們在這里便要了解一下驢打滾要不要放玉米淀粉？驢打滾要加熱嗎？
驢打滾中不一定要放玉米淀粉，但是放了玉米淀粉也有一定作用，其實驢打滾的制作配方不是固定的，大家根據自己的口味喜好來進行調整，玉米淀粉不是必須要放的，可放也可用粘米粉來替代，之所以加入，目的是因為用純糯米制作出來的驢打滾口感非常的粘，不容易成型，而且也不容易搟成薄片。加入一定比例的粘米粉或者淀粉，使得蒸出來的米糕容易搟，而且口感綿軟。至于加入的淀粉比例就要根據自己的口味喜好來調整了，（糯米粉：淀粉）可以是1:1，也可以是3:1，喜歡松軟一些的，就多加些淀粉，喜歡Q一點的就少放一點，但是淀粉放的過于少了，制作好的驢打滾放涼后會變得有些發硬，是因為糯米糕冷卻變硬的原因。
驢打滾是北京地區的一種風味小吃，主要以糯米粉、黃豆粉以及紅豆沙為原料制成，因此放置時間過長容易變硬，口感會變得很差。所以驢打滾放置夜后，可以先放進微波爐微微加熱回軟一下再食用。保存驢打滾時，可以將其密封，放置在陰涼、避光的低溫環境下儲存，也可以在驢打滾表面敷一層保鮮膜，放在冰箱中保鮮起來，來適當延長它的保 期。不過它里面的豆沙變質速度很快，還是需盡快吃完。制作驢打滾時，配方不需要那么精細，只要把面團的柔軟度和好就行了，加水時要慢慢加入，不要一次全部倒進去了，萬一不小心倒的太多太軟了， 以再加些糯米粉進去，直到自己滿意為止。
可以熱吃也是可以冷吃的，但是一般人是熱吃的。看個人的喜好罷了。驢打滾買來就可以食用無需加熱，如果隔夜了，就需要加熱。驢打滾，是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名驢打滾。驢打滾用黃米面（現在都是用江米面）加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
驢打滾可以放進冰箱冷藏，來適當延長保鮮時間。不過，驢打滾是以糯米粉為原料做的，冷了就容易變硬，所以放冰箱保鮮時可以在表面敷一層保鮮膜，減少與空氣的接觸，避免變得很硬。還需注意，驢打滾中的豆沙變質速度很快，所以即使放冰箱保存，也要盡快食用掉。最好食用前，先把驢打滾放進微波爐加熱解凍一下，以免吃后出現腸胃不適等不良反應。
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