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時(shí)間：2022-05-25 14:09:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
現(xiàn)在天氣熱了，吃熱騰騰的湯面難免會(huì)沒(méi)有什么胃口的，不如在屋里做些涼面吃是比較開(kāi)胃，涼面里最重要的就是湯汁了，這個(gè)涼面的湯汁應(yīng)該怎么調(diào)比較好？里面要放些什么作料呢？
方法一?
1、將蒜搗爛成蒜泥，加入少量的清水和鹽，將它倒入小碗中;?
2、往小碗中添加適量的蔥花、辣椒油、耗油、生抽、醋以及香油 ，將它們攪拌均勻;?
3、把胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、芝麻、花生碎、蔥花以及榨菜放在煮熟后放涼的涼面上，將調(diào)好的醬汁倒入涼面中，隨后攪拌均勻就可以食用啦。
方法二?
1、備上一個(gè)內(nèi)壁比較光滑的陶瓷或者玻璃盤(pán)子，清洗干凈備用;?
2、蒜去皮之后清洗干凈切成蒜末，如果自己喜歡吃蒜的話可以攪拌成蒜泥;?
3、備新鮮的小蔥清洗干凈之后切成小蔥花備用;?
4、后給準(zhǔn)備好的盤(pán)子中盛入一勺白芝麻，再盛入一勺蒜末，一勺切好的蔥花，一勺花椒面，兩勺辣椒面;
5、鍋熱油，油加熱之后直接潑入盤(pán)中，再給盤(pán)中加入一大勺生抽，一小勺的白糖，一小勺的陳醋，適量的食鹽和一勺花生碎，攪拌均勻;?
6、煮好的面撈出過(guò)涼水，然后直接盛入盤(pán)中攪拌均勻即可食用。
方法三?
1、剁碎放入碗中，加入準(zhǔn)備好的辣椒面，白芝麻，花椒粉，香蔥;?
2、食用油燒熟，倒入剛剛的碗里面，攪拌均勻;?
3、入生抽，香醋，糖，鹽，攪拌均勻，淋到煮好的面條上，放上自己喜歡吃的配菜。
涼面的調(diào)料復(fù)雜，基本調(diào)料為小磨芝麻油、麻醬、辣椒油、醬油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、蔥花等，有的還加糖、花椒面、芥末。在配料方面，有的配醬蘿卜末、海蜇皮絲、小蝦米；有的配掐菜(綠豆芽)、芝麻等；有的配黃瓜、青筍；還有的配雞肉絲、豬肉絲等。調(diào)料配料比例，根據(jù)面條數(shù)量而定。
涼面在制作的時(shí)候一般是要使用濕面的，也就是我們平時(shí)在外面購(gòu)買(mǎi)的濕面條。面條在選擇的時(shí)候一定要選擇比較細(xì)的那種，不可以選擇加堿的面條。涼面在制作的時(shí)候也可以放入綠豆芽、胡蘿卜，這樣制作出來(lái)的蒸涼面口感也會(huì)不一樣。但是這些輔材也是根據(jù)我們的口感來(lái)決定的。
涼面也稱“過(guò)水面”,古稱為“冷淘”,而且涼面一般是使用小麥粉制作而成的,因此與其他面類的煮制方法相同,一般需要煮制3-5分鐘。
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