時間：2016-09-05 11:08:05 編輯：5號網-xweiyi 938
陽澄湖大閘蟹已經成為了大閘蟹的招牌，可是市場上每個都說自己是陽澄湖大閘蟹，今天5號網小編就要為您介紹一下，陽澄湖大閘蟹真假怎么辨別?陽澄湖大閘蟹真假對比圖
第一招：陽澄湖大閘蟹——防偽戒指
陽澄湖大閘蟹防偽戒指作為正宗陽澄湖大閘蟹的身份標識，每只陽澄湖大閘蟹都需佩戴。陽澄湖大閘蟹防偽戒指內有一串防偽編碼，且該編碼是唯一的，通過該編碼可查詢大閘蟹的真假。陽澄湖大閘蟹防偽戒指一旦鎖住便無法正常打開，因此每一枚防偽戒指只能使用一次。此外，為了保險起見，防偽戒指的款式、工藝每年都不同，大家在購買時請多留意(陽澄湖大閘蟹行業蟹會會在開捕之前公布)。
第二招：陽澄湖大閘蟹特征——青背
青背是陽澄湖大閘蟹的一大特征，它既不似安徽巢湖蟹那樣的黃灰色，也不象崇明蟹那樣的黑灰色，而是呈青灰色，故又稱“蟹殼青”。陽澄湖大閘蟹青背上似涂了一層明油，粗看，近似灰色;細看，灰中帶青，青而發亮，因此它也獲得了“鐵甲將軍”的稱號，而這正是清澈的陽澄湖水賦予它的特征。
第三招：陽澄湖大閘蟹特征——白肚
陽澄湖底有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里陽澄湖大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。普通的河(湖)蟹腹部的白色大多為米白色、黃白色，均顯得混濁、黯淡;而陽澄湖大閘蟹的白肚卻白中帶青、極有光澤，給人晶瑩潔白之感。
第四招：陽澄湖大閘蟹特征——黃毛
黃毛，陽澄湖大閘蟹兩螯的絨毛、八腿上的須毛都是金黃色的，公蟹長度達3-100px，母蟹稍短些，普通的蟹茸毛短。蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。
第五招：陽澄湖大閘蟹特征——金爪
陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名“金爪蟹”。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，亦是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的。這里不僅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土質堅硬。陽澄湖大閘蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多，而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行自然練就了其魁梧身材和堅強有力的爪子(正宗陽澄湖大閘蟹放在光滑玻璃上能挺立，爬行自如哦)。因此，同樣體積的大閘蟹，陽澄湖大閘蟹比其他普通蟹更重。
第六招：陽澄湖大閘蟹優劣辨別
通過陽澄湖大閘蟹的“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
每100克營養成分：能量103千卡;蛋白質17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克
一忌吃生蟹：螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
二忌吃死蟹、買死蟹：死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。
三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此，螃蟹宜現燒現吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
四忌吃太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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