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時間：2016-09-07 20:51:05 編輯：5號網(wǎng)-pmm 36789
家里做菜的時候經(jīng)常會用到淀粉，可以使肉質(zhì)更加的嫩滑，不過有時總是用完了忘記買。那么淀粉可以用什么代替?淀粉可以用面粉代替嗎?
如果手邊實在沒有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們?nèi)テは锤蓛羟谐山z或片，
然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那里10分鐘，
然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長淀粉越粘稠。
面粉不可以替代淀粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效。
淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸雞腿什么的倒是可以。
其實少量應(yīng)用淀粉的時候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁熱吃完。
淀粉做的湯和羹類菜肴冷卻后有一種“膩泥糊糊”的感覺，有些糊嘴。可能是其顆粒太大的緣故吧。
淀粉主要是用豆類等含淀粉成分高的食品制成，如果用在做菜上，需要用水調(diào)勻，在菜起鍋前倒入，起到讓菜粘稠的作用。人們在烹調(diào)中使用淀粉是有一定道理的。人的味覺與食物的物理狀態(tài)和化學(xué)組成成分有關(guān)，而物理狀態(tài)如濕度、黏度、溫度、嫩度等因素又會影響食物的味道。食物因和人的舌頭接觸時產(chǎn)生的冷、熱和接觸時間長短等不同而產(chǎn)生了不同的味道。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩，厚，增加黏度，這樣一來菜在舌頭上停留的時間較長，菜肴與舌頭的接觸面增大，于是就感到味道又厚又長了。拿炒肉片來說，肉片過油前要用淀粉上漿，其作用一是淀粉可使肉片內(nèi)部的營養(yǎng)成分和肉汁不會流出;二是可減少肉片的水分流失。在快炒熟時再用淀粉勾芡，其作用是使調(diào)味品分散到舌頭的味蕾上，增加接觸的時間和面積，從而提高食品的美味。
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