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時間：2016-09-21 09:33:07 編輯：5號網(wǎng)-hzq 653
醬油家家做菜都需要用到的配料，很多人想問醬油這玩意是否可以生吃呢？醬油到底是生吃好呢還是熟吃好呢？下面我們來為大家詳細介紹下吧！
最好不要生吃。
一般我們?nèi)粘Ｋ玫呐胝{(diào)醬油并不適宜生吃，這主要是因為烹調(diào)醬油在生產(chǎn)、運輸?shù)冗^程中可能會受到微生物的污染，不可避免的會含有一些細菌，而生吃醬油則省去了高溫烹調(diào)的步驟，容易導致腹瀉等情況。因此建議大家盡量減少生吃醬油的情況，最好保證有高溫烹調(diào)的環(huán)節(jié)，這樣可以殺害大部分的細菌，降低危害身體健康的幾率。如果要生吃的醬油最好選擇佐餐醬油，這類醬油就是可以直接食用的。
中國人的廚房里離不開醬油。醬油是用豆類、麩皮等原料釀造而成，有獨特的醬香味，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。但醬油在釀造、生產(chǎn)、儲存和銷售的過程中，很容易受到污染，有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存兩天，而沙門氏菌、致病性大腸桿菌、嗜鹽菌能在醬油中生存幾十天，這樣的醬油如果直接生食會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
所以醬油最好不要生吃，如果喜歡沾食或涼拌一定要買佐餐醬油。佐餐醬油微生物治標更嚴格，國家規(guī)定每百毫升菌群總數(shù)不能大于3萬，即使生吃也不會危害健康。
消費者去超市購買醬油的時候應該仔細查看標簽，選擇可以涼拌食用的醬油，這樣吃著更放心。要注意，不要購買散裝醬油，不但衛(wèi)生難以保證，如果是化學勾兌手段制作的醬油，在烹調(diào)中還會釋放出致癌物質(zhì)三氯丙醇，對健康危害更大。
很多人不知道醬油除了分為釀造醬油和配制醬油，其實還有佐餐醬油和烹調(diào)醬油之分，人們往往買的醬油都是烹調(diào)醬油，烹調(diào)醬油不宜生吃，要經(jīng)過加熱烹調(diào)才可食用，而佐餐醬油的細菌總數(shù)是受到嚴格控制的，可以直接生吃，用作涼拌菜，不會危害健康，也可加熱烹調(diào)，所以如果一定要生吃醬油，就選佐餐醬油，而不是烹調(diào)醬油。
醬油會致癌這一說法是沒有得到確鑿研究案列證明的，眾多顯示醬油致癌的依據(jù)，其實驗對象都是動物，并不能說明人類，但是不可否認的是，如果醬油吃多了會致癌，那就不會有生熟之分了，而且致癌最主要的還是攝入量的問題，醬油只是在做菜之時加一點點，攝入量一般是比較少的，所以不必太擔心。
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