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鮮棗怎么保存？鮮棗怎么保存時(shí)間長(zhǎng)？

時(shí)間：2016-09-23 10:40:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4160

一般情況下，新鮮的棗子一般放一到兩天就會(huì)不那么新鮮了。但是棗子一次也不能吃太多。因此，如何保存新鮮的棗子是愛吃棗的人士需要思考的一個(gè)問題。那么，鮮棗怎么保存呢？鮮棗怎么保存時(shí)間更久呢？

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鮮棗怎么保存

一、冷藏法

貯藏前對(duì)大棗進(jìn)行預(yù)冷和消毒殺菌處理，預(yù)冷前把庫溫降至-2度，預(yù)冷時(shí)保持庫溫內(nèi)溫度0度，同時(shí)用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒，棗果預(yù)冷后在庫內(nèi)裝箱，向內(nèi)襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫后要快速降溫，要求儲(chǔ)藏溫度為0度，庫房溫度為-1度為宜。

溫度是影響鮮棗儲(chǔ)藏壽命的最主要環(huán)境因素。在一定溫度范圍內(nèi)溫度越低儲(chǔ)藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強(qiáng)度是20度下棗的呼吸強(qiáng)度的50%以下，同時(shí)低溫又能減緩果實(shí)水分的蒸騰速度和抑制微生物活動(dòng)。然而溫度低于棗果的冰點(diǎn)，則會(huì)對(duì)棗果產(chǎn)生凍傷，不同棗果的冰點(diǎn)不同，還有待進(jìn)一步研究。

二、傳統(tǒng)的保存大棗的作法

主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉?xiàng)椇兔蹢椀燃庸て罚脕肀４妫t棗雖然含糖量高切耐貯運(yùn)，但VC含量?jī)H為0.12~0.19%mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應(yīng)供應(yīng)期短嚴(yán)重影響了蜜棗的產(chǎn)量。

三、氣調(diào)法

通過調(diào)節(jié)大棗儲(chǔ)藏環(huán)境中的氣體成分，能調(diào)節(jié)果實(shí)的呼吸，并抑制微生物的成長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的，目前，氣體成分對(duì)于大棗氣調(diào)貯藏效果影響的研究結(jié)果不一致。

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家庭保存鮮棗的方法

家庭保存鮮棗的方法一般使用冰箱，在買回來的鮮棗中，將新鮮完好且果皮不是全紅的挑出來，用塑料袋密封，袋內(nèi)留少量空氣，后好封口，再放到溫度為0℃－4℃的冰箱中冷藏。裝塑料袋時(shí)，最好用小袋分裝，每次開一小袋吃，就能將鮮棗保存得更久一點(diǎn)。如果不用冰箱保存，也可以將鮮棗放入保鮮袋或者保鮮盒中，再放到陰涼通風(fēng)的地方保存，這樣就可以保持鮮棗的新鮮度了。

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鮮棗怎么保存時(shí)間長(zhǎng)

一、選擇耐貯藏品種

一般來說，晚熟品種比早熟品種耐貯藏，兼用品種比鮮食品種耐貯性好。目前，冬棗的品質(zhì)和耐貯性在鮮食棗中有“棗果之王”之美稱(一般認(rèn)為冬棗是指果實(shí)生育期在120天以上的晚熟品種，一般在10月中下旬成熟)。比較耐貯的冬棗品種有以下幾種：沾化冬棗、大雪棗、薛城冬棗、成武冬棗、九月青。