時間：2016-10-08 09:03:36 編輯：5號網-zhaowei 6447
現在很多的家庭人口比較少，炒完的蔬菜經常會出現吃不完的情況。對于比較節儉的人來說，扔掉會覺得十分浪費。那么，隔夜的蔬菜可以吃嗎？青菜隔夜可不可以吃呢？
隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏的話，則亞硝酸鹽會相對較少。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。所以隔夜的青菜就不要吃了每次炒菜都看看份量。
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，剩菜最好能在5～6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素。對這些毒素，加熱就無能為力了。蔬菜在烹調的高溫之下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之后，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。如果蔬菜經過食用，筷子翻動增加了微生物的“接觸面”，而口中的唾液也是含有細菌和酶類的。因此，經過翻動的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。
在室溫下，細菌繁殖速度快，產生亞硝酸鹽的速度也快。在冰箱中，細菌的活動受到抑制，還原硝酸鹽的速度就會慢一些。因此，烹調后的蔬菜也不能在室溫下久存，最好是當餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，應當立刻放進冰箱中。
就亞硝酸鹽而言，不同蔬菜的危險性不同。有綠色食品標志的蔬菜的危險性較小，因為它們在栽培過程中嚴格控制了肥料的施用量，硝酸鹽含量比較低。一般來說，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。所以，葉菜最不宜存放于室溫下，應當盡可能地一次吃完。馬鈴薯、洋蔥、番茄、胡蘿卜之類蔬菜則可以在冰箱中暫時存放，食用前再次加熱即可。如果菜量大一餐吃不完，最好在食用前，用干凈的筷子撥出一部分，涼涼后蓋上保鮮膜放在4℃冰箱中。次日取出，微波爐加熱之后即可。
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