柿餅的表面都會有一層薄薄的白霜覆蓋著，這就是平時所說的柿霜。柿霜是可以吃的，而且吃了對身體有很多好處。但是，有的柿子外面的白霜并不是真正的柿霜，這就需要消費者在購買的時候多加留意了。
柿霜是怎么來的
取近成熟的柿子，剝去外皮，日曬夜露（防雨、防蟲蠅、防塵），約經月余后，放置席圈內，再經月余，即成柿餅。其上生有白色粉霜，用潔凈竹片刮下即成柿霜。除去雜質及殘留宿萼，過40目篩。將柿霜放鍋內加熱融化，成蝕狀時，倒入模型中，晾至七成干，用刀鏟下，再晾至全干，刷凈，即成柿霜餅。
柿霜的特點
1、柿霜，呈白色粉末狀，質輕、易潮解。氣微，味甜，具有清涼感。
2、柿霜餅：呈扁圓形，底平，上面微隆起，直徑約6cm，厚約6mm，灰白色或淡黃色，平滑。質硬，易破碎，易潮解。氣味，味甜，具有清涼感。均以色白或灰白色，味甜而具有清涼感者為佳。
柿霜是什么糖?
在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。由于中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感清甜，因此，消費者對上了霜的柿餅更加偏愛。
如何辨別柿霜真假
眼下正是柿餅大量上市的時節，大小超市、水果市場里到處彌散著清甜的柿餅味兒，裹著厚厚白霜的柿餅尤其受消費者歡迎。不過，有些柿餅上的白霜疑似涂上去的粉，并不是天然的糖霜。對此，專業人士提醒，白霜太多的柿餅可能是“化妝”的。
柿餅只有曬到特別干的時候，才會長出白霜來，這些白霜是柿餅里面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的，嘗起來很甜。”曾師傅說，真正的糖霜柿餅摸起來比較干硬，而且用力抖也不會甩掉糖霜。“如果柿餅摸起來軟軟的，白霜厚厚一層，一抖還會掉下粉來，那肯定就是涂了粉的。
和沒有霜的柿餅比起來，糖霜柿餅的制作工序要多3道，而且耗時較長，一般要曬25天左右去掉水分后，再裝在袋子里悶上幾天，才會慢慢悶出白霜來，所以人工成本較高。一斤帶霜的柿餅，成本一般就要11元左右，個子大些的一斤可以賣到二十幾元，因此，不要貪小便宜以免買到“化妝”柿餅。
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