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柿餅上的白霜是果肉里折出的什么糖？柿餅上的白霜是什么糖？

時(shí)間：2016-10-09 14:36:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 476

柿餅的表面都會(huì)有一層薄薄的白霜覆蓋著，這就是平時(shí)所說的柿霜。柿霜是可以吃的，而且吃了對(duì)身體有很多好處。但是，有的柿子外面的白霜并不是真正的柿霜，這就需要消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候多加留意了。

柿霜是怎么來的

取近成熟的柿子，剝?nèi)ネ馄ぃ諘褚孤叮ǚ烙辍⒎老x蠅、防塵），約經(jīng)月余后，放置席圈內(nèi)，再經(jīng)月余，即成柿餅。其上生有白色粉霜，用潔凈竹片刮下即成柿霜。除去雜質(zhì)及殘留宿萼，過40目篩。將柿霜放鍋內(nèi)加熱融化，成蝕狀時(shí)，倒入模型中，晾至七成干，用刀鏟下，再晾至全干，刷凈，即成柿霜餅。

柿霜的特點(diǎn)

1、柿霜，呈白色粉末狀，質(zhì)輕、易潮解。氣微，味甜，具有清涼感。

2、柿霜餅：呈扁圓形，底平，上面微隆起，直徑約6cm，厚約6mm，灰白色或淡黃色，平滑。質(zhì)硬，易破碎，易潮解。氣味，味甜，具有清涼感。均以色白或灰白色，味甜而具有清涼感者為佳。

柿霜是什么糖?

在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時(shí)隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，入藥稱柿霜。由于中醫(yī)認(rèn)為柿霜對(duì)潤(rùn)喉潤(rùn)肺有一定功效且口感清甜，因此，消費(fèi)者對(duì)上了霜的柿餅更加偏愛。

如何辨別柿霜真假

眼下正是柿餅大量上市的時(shí)節(jié)，大小超市、水果市場(chǎng)里到處彌散著清甜的柿餅味兒，裹著厚厚白霜的柿餅尤其受消費(fèi)者歡迎。不過，有些柿餅上的白霜疑似涂上去的粉，并不是天然的糖霜。對(duì)此，專業(yè)人士提醒，白霜太多的柿餅可能是“化妝”的。

柿餅只有曬到特別干的時(shí)候，才會(huì)長(zhǎng)出白霜來，這些白霜是柿餅里面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的，嘗起來很甜。”曾師傅說，真正的糖霜柿餅摸起來比較干硬，而且用力抖也不會(huì)甩掉糖霜。“如果柿餅摸起來軟軟的，白霜厚厚一層，一抖還會(huì)掉下粉來，那肯定就是涂了粉的。

和沒有霜的柿餅比起來，糖霜柿餅的制作工序要多3道，而且耗時(shí)較長(zhǎng)，一般要曬25天左右去掉水分后，再裝在袋子里悶上幾天，才會(huì)慢慢悶出白霜來，所以人工成本較高。一斤帶霜的柿餅，成本一般就要11元左右，個(gè)子大些的一斤可以賣到二十幾元，因此，不要貪小便宜以免買到“化妝”柿餅。

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