時間：2016-10-27 14:01:04 編輯：5號網-hzq 3991
培根大家應該都熟悉吧，其實也是一種肉類，只是經過了腌制了，那么問題來了，培根過期了的話可以吃嗎？培根的保質期多久呢？下面我們來一起介紹下吧！
培根過期了不能吃。培根是熏制的肉類食品，超過保質期會導致大量細菌的滋生，里面含有的蛋白質會腐敗變質，產生很多有害物質，不可繼續食用。
過期的培根如果是本身在加工過程中沒有徹底殺死細菌的話，食用了容易造成感染性腸道疾病；另外，過期了的培根產生的細菌會生成外毒素和內毒素，加熱后的細菌雖然被殺死，但內毒素會釋放出來，食用了容易導致人體發病。
培根的保質期一般在一個月左右的時間。而如果將培根放在冷凍層冷凍的話可以適當延長保質期的時間。
新鮮的培根不僅質地緊密且富有彈性，用手指按壓下去產生的凹陷會立即復原。儲存的越久，培根里面含有的蛋白質、脂肪會慢慢被酶分解掉，肌肉纖維會被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指按壓后不能復原還會留下痕跡。
新鮮的培根具有熏制肉類獨特的香味，而過期的培根由于微生物分解了其中的蛋白質、脂肪、碳水化合物，會產生各種酮類、酸類、吲哚、胺類等物質，這些會讓培根有一股明顯的腐臭味。
新鮮的培根表面看上去有光澤，顏色呈紅色或淡紅色，脂肪潔白，但隨著儲藏時間的延長，培根里的肌紅蛋白被氧化，原有的肉色會加深變成紅褐色，甚至時間越長肉色將變成灰色，出現白色或者黑色的斑點，這時的肉已經被微生物的代謝物覆蓋，這樣的培根便不能再吃了。
新鮮的培根外表稍稍有點濕潤，摸起來有油油的感覺，但不粘膩；而過期了的培根由于滋生了大量的微生物，會產生粘性代謝物，造成培根表面發粘甚至有絲狀物。培根表面發粘是已經腐敗的一個標志。
若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有培根應有的熏肉風味，就是優質培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
如果計劃在2個星期內食用完培根，而室內氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風干爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，并將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。
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