時間：2016-10-31 12:59:10 編輯：5號網-qiwen 560
冬筍快要上市了，東坡先生曾說人可無肉不可無竹，說明自古以來筍子就是大家很喜歡的一種食物。那么，冬筍有哪些功效作用呢？
材料
竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
小訣竅
1我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味
2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放肉進去
材料
黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿卜40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙
做法
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝干水份備用。
2.紅蘿卜洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片后切絲，備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙后撈起，泡入冷水中備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿卜絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調味料拌炒均勻，最后加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
一是看：冬筍是底座所以短粗，春筍細長，春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;
二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
冬筍和春筍的區別還在于價格，冬筍因為各方面略優一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要注意，以防將春筍當做冬筍購買，上不法商販的當。不過有一種春筍叫做早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多。
冬筍的營養成分豐富，它含有人體所必需的糖類、脂肪、蛋白質，及鐵、鈣等微量元素，因此冬筍的營養價值是非常高的。冬筍中的蛋白質至少含有18種不同成分的氨基酸。而冬筍中含量最多的纖維素，在現代營養保健上有重要的價值。常吃含纖維素多的食品，可防治高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥。這是因為纖維素在腸內可減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進糞便排泄。
冬筍含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。
冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
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