時間：2016-11-03 15:52:15 編輯：5號網-hzq 1048
黑豆芽也是豆芽的一種,豆芽大家都吃過,那么黑豆芽應該這么做才好吃呢?本期為大家介紹一下黑豆芽的做法大全,有興趣的可以來看看哦!
脆拌黑豆芽的做法
1、黑豆苗摘去老根,還有其間夾雜的黑豆殼子也去除干凈,洗凈.
2、燒一鍋清水,水開后,將黑豆苗放進去,燙幾秒鐘.
3、迅速撈出,放入涼水中浸泡一下,可以使黑豆苗保持清脆的口感和碧綠的顏色.
4、控干水分,盛入盤中.
5、取一個小碗,將大蒜和小米辣分別剁碎.
6、調入白醋2勺.
7、味極鮮1勺.
8、一點香油、一點鹽、一點白糖.
9、調勻后澆在燙熟的黑豆苗上,吃的時候,拌勻即可.
首先買回的黑豆要先用溫水浸泡24小時.這期間,取一個大的飲料瓶,在瓶底扎幾個眼,再把瓶口剪掉,整個瓶身呈圓柱體.然后將泡好的黑豆放入其中,一天澆2-3遍水.泡豆芽時室溫最好保持在20℃左右,瓶身用布蒙好,否則發出的芽菜很老,口感不佳.這樣大概兩天左右,黑豆就慢慢冒出一點小芽.在豆芽長到不超過一厘米長的時候拿出食用.因為這時的黑豆芽營養價值最高.如果想吃長的芽菜,可繼續澆水浸泡,一周左右就可長成.
黑豆芽中蛋白質含量高達36%-40%,相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆芽含有18種氨基酸,特別是人體必需的8種氨基酸;黑豆芽還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率高達95%以上,除能滿足人體對脂肪的需要外,還有降低血中膽固醇的作用.黑豆芽基本不含膽固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用,又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用.因此,常食黑豆芽,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老.特別是對高血壓、心臟病等患者有益.
黑豆芽中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要.黑豆芽中粗纖維含量高達4%,常食黑豆芽,可以提供食物中粗纖維,促進消化,防止便秘發生.黑豆芽營養豐富,每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克,還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等.
一、在烹調豆芽時不宜多放鹽,要盡量保持其清淡.豆芽下鍋后要急速快炒,并應適當加些醋,這樣才能保住豆芽中的水分,保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞.
二、綠豆芽性寒,在烹調時應加上一點姜絲,以中和它的寒性.
三、在制作豆漿時,也應將豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆漿,這樣會減少豆漿中的植酸含量.
四、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發而成的,所以想吃豆芽時最好是自己動手制作.在生發豆芽時,要注意不要把芽體發得過長,以芽體長到3~5厘米為宜(大約發3~5天).豆芽并不是長得越長越有營養.
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