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蘿卜干的營養(yǎng)價(jià)值蘿卜干的功效與作用

時(shí)間：2016-12-29 18:47:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1107

香香脆脆的蘿卜干，是不少人的家常小菜。也非常適合搭配早餐食用，特別是冬季，喝一碗熱熱的稀飯，搭配一點(diǎn)蘿卜干小菜。是不是非常清爽的一道早餐呢？不少人困惑，蘿卜干的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？關(guān)于，蘿卜干的營養(yǎng)價(jià)值，蘿卜干的功效與作用。5號(hào)網(wǎng)小編來為你一一解答！

蘿卜干的營養(yǎng)價(jià)值蘿卜干的功效與作用

蘿卜干的營養(yǎng)價(jià)值

蘿卜干是新鮮蘿卜曬成干，是一種風(fēng)味獨(dú)特的咸菜。一般我們吃咸菜都是比較少，通常也是認(rèn)為腌制品不健康。其實(shí)不添加化學(xué)成分的話就一般是沒什么問題，蘿卜干也富含營養(yǎng)的。

據(jù)研究表明，蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)，補(bǔ)充人體的維生素與礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量也是很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之稱，而且歷史悠久。近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于我們的脂肪堆積，以及蘿卜干中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，可以對(duì)我們的人體營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

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蘿卜干的功效與作用

曬干的蘿卜。一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其它食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了蘿卜干”成為籃球場(chǎng)上一句流行語，意指在打籃球時(shí)手指意外受傷，關(guān)節(jié)紅腫，形似蘿卜干。蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

蘿卜干能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

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蘿卜干的制作技巧

蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用圍實(shí)，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出。這樣，就成變獨(dú)具風(fēng)味的蘿卜干了。

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吃蘿卜的注意事項(xiàng)

蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。平時(shí)不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，二者最好不要同時(shí)食用。若要一起吃應(yīng)加醋來調(diào)和，以利于營養(yǎng)吸收。值得一提的是，人們?cè)诔蕴}卜時(shí)習(xí)慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內(nèi)，所以，蘿卜最好帶皮吃。當(dāng)然，蘿卜雖好，但吃時(shí)也要有些注意。由于蘿卜味辛甘，性寒，所以脾胃虛寒，進(jìn)食不化，或體質(zhì)虛弱者宜少食;蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補(bǔ)藥后不要實(shí)用，否則會(huì)影響藥效。此外，由于實(shí)用生蘿卜產(chǎn)氣較多，對(duì)潰瘍病也不利，所以有此類疾病的患者要少吃蘿卜。