時間：2017-04-18 13:55:29 編輯：5號網-zhaowei 1716
蠶豆由于做法不當或者保存的方法不當，可能會出現蠶豆皮變色的情況，給人感覺像是蠶豆變質了。那么，蠶豆變色還能吃嗎？如何防止蠶豆變色？
可以的，只是表皮氧化了，嚴重的話就別吃了。新鮮蠶豆用不銹鋼鍋炒出來的不會變色，記得千萬不能用鐵鍋。
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。
祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。
新鮮的干蠶豆貯藏一段時間后，顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環境中，也就是貯存溫度在5度以下，水分含量在11%以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。
可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵后變成藍色或暗綠色。正是由于這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不銹鋼刀！
料:蠶豆,咸肉,高湯
配料:蔥,水淀粉,糖,油
1、蠶豆剝好后洗凈、瀝干。
2、咸肉或火腿切小片，切一點點香蔥碎。
3、用高湯，或者是水加雞粉，與淀粉調成水淀粉備用。如果高湯里沒有鹽，略微點一點鹽就好了。
4、鍋加熱，把手靠近鍋底的時感覺到熱氣時倒油，油稍微有點溫度即放入咸肉片和香蔥翻炒。
5、肉片變色后，放入蠶豆。輕輕翻炒幾下，讓蠶豆都沾上油后，倒入一點高湯，當然如果沒有就用水加雞粉吧，水面大約是蠶豆的一半就可以了。
6、蓋上鍋蓋燜幾分鐘，總之根據口味炒至豆子軟了，然后放一點點糖，再倒入水淀粉勾個芡就好了。
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