時間：2017-05-25 15:16:49 編輯：本站整理 2483
很多人吃咸鴨蛋時候可以聞到蛋上的清香，這是酒經過鹽水的浸泡散發出的味道。那么，咸鴨蛋為什么要用酒？咸鴨蛋為什么不能多吃？
放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。
優質的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃咸鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃后應該多喝水。
材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯（約150ml）
步驟：
1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2、把鹽水充分放涼后（最好放隔夜），把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味）
3、把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦，千萬別把鴨蛋泡在水內！
4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子，（奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯，不讓鴨蛋浮出水面。
5、放置21～30天。（放越久，蛋就越咸。但不要超過30天，不然蛋黃會硬化，而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。煮時只需要水滾后，轉小火，把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
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