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時(shí)間：2017-07-26 16:06:32 編輯：本站整理 4794
對(duì)于一些食用菌由于氣候等變化容易有蟲(chóng)子，甚至有些人人采摘菌類都把有蟲(chóng)子的遺棄了。那么，生了蟲(chóng)的羊肚菌能吃嗎？羊肚菌長(zhǎng)蟲(chóng)子怎么辦？
首先需要鑒定是什么蟲(chóng)子，如果是由于在生產(chǎn)過(guò)程中因發(fā)酵不好長(zhǎng)出蟲(chóng)子，不能吃；如果是在后期銷售的時(shí)候，飛上去的蟲(chóng)子，清洗干凈是可以吃的。
生蟲(chóng)但新鮮的羊肚菌是可以吃的。生蟲(chóng)說(shuō)明不含農(nóng)藥或者含量少。有些人專挑有蟲(chóng)眼的青菜吃，菌類生蟲(chóng)的話，應(yīng)鑒定一下其新鮮程度，如果新鮮的話，是可以吃的。反之亦然。
羊肚菌屬于真菌類食品，所以過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)的羊肚菌勿食用。出現(xiàn)了蛆蟲(chóng)可如下處理。
用溫水浸泡半小時(shí)，取出后保留原液，讓其沉淀，取上層液留作炒制蘑菇用。取出的蘑菇用清水迅速洗凈、摘凈，不要用力搓攥，稍涼一會(huì)即可。
發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開(kāi)水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。
將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。
原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯。
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