時間：2016-03-20 10:09:49 編輯：本站整理 561
酸奶其獨特的口味口感是很多人愛喝的營養飲品之一，很多人覺得喝酸奶應該加下熱，這樣就不會因為溫度問題對胃造成刺激 ，那對于酸奶加熱是否就真的健康呢，其實網上有的說可以有的說不可以都是有一定的依據的，主要還是怕其中的乳酸菌被破壞，如果你想加溫切不可高溫，適當加溫更有好處。
什剎海畔一些店鋪在門口擺個電飯鍋或熱水盆，里面拿熱水溫著幾瓶酸奶，許多商販頗為自己的方法自豪。酸奶加熱后會更酸，大家對此保持著不同的看法，有幾位老大爺對此非常不屑，表示從沒聽過酸奶是熱著喝的，那就不是個味兒，都是看外來的游客不懂，拿些亂七八糟的東西糊弄人。
酸奶是鮮奶加菌種發酵制作而成的，市面所用酸奶菌種多為加入了嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌，此二種菌最佳的繁殖溫度為40到42攝氏度。酸奶接種為牛奶殺菌后馬上降溫至45攝氏度左右開始的。用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合發酵劑，溫度需保持41到42攝氏度以內，培養2.5到4個小時時間，到達了凝固狀態的時候終止發酵。完成發酵的凝固酸乳，要馬上移到0到4攝氏度的冷庫內。這種溫度條件中，菌類繁殖速度可以被抑制。所以，溫度在四十多的攝氏度以內不會將這些有益菌種殺死，可用50攝氏度左右的水溫，慢慢加熱酸奶。
酸奶加熱喝雖然沒什么大問題，但是酸奶加熱后要馬上食用，由于高溫下乳酸菌很活躍，不過放置長時間以后，很可能會造成酸奶二次發酵，使酸性增加，甚至變質。并非所有酸奶都能加熱喝，如凝固型酸奶，加熱的話，可能會有一層液體產生在表面。這是酸奶中有乳清析出，會使酸奶質量受到影響。
腹瀉或者是其他的腸道疾病的人在腸道損壞之后的需要注意，1歲以下的寶寶也不適合和酸奶，其次的例如糖尿病人 ? 動脈粥樣硬化病人、膽囊炎等最好的不要喝含糖的酸奶。其他的適合多喝酸奶的人比如：經常喝酒 ?抽煙人群 ? IT人士 ? 便秘者 ?心血管患者 ?骨質疏松等
大家都知道酸奶最好的搭配是草莓 ?藍莓 ? 獼猴桃等水果類。作為早餐的時候 ?搭配面包 ?點心等 ?不僅口感好 ?營養豐富 ? 還比較的實惠健康。部分的藥物和酸奶的是不搭配的，比如 ?氯霉菌 ?紅霉素等
并不是所有的東西都可以無限制的吃 ? ，是藥三分毒。很多的人喜歡講酸奶的當成普通的飲料喝，最好額用法是每日兩次 ?每次的1-2杯最好
酸奶由于剛生產出來的時候都是活菌 ?只有冷藏才能更好的保存這部分的活菌 ? 加熱的就殺死了酸奶中的活菌 ? ?浪費了酸奶中的營養價值
空腹喝酸奶不僅浪費了酸奶中的蛋白質等營養物質 ? 并且對我們的腸胃有很大的傷害 ? 酸奶的PH值 =2 ? 成酸性
很多的人聽說酸奶的可以減肥 ?因此不斷的和酸奶 ?這種的做法也是錯誤的
大量的活性乳酸菌可以調解人體的菌群 促進腸胃蠕動 ? 喝酸奶能增進人體的飽腹感 ?但是不能長期的使用 對人體不好
一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1-3之間；空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。飯后兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3-5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。
另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。
酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。
不過，晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完后應及時刷牙。
很多女性喜歡喝酸奶，一個重要的原因就是認為不管喝多少，都不會發胖。酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關系。再就是酸奶具有較強的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進餐量。
酸奶并非喝多少都不會胖，它本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。
喝一杯冰涼的酸奶，腸胃會很不舒服，想把酸奶加熱后飲用，又有入說加熱會破壞營養。其實，酸奶是可以溫熱后飲用的。說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是產生乳酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素，若把酸奶進行適當的加溫處理，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。加溫時可以把酸奶連包裝放人45℃左右的溫水中緩慢加溫，就可以飲用了。
酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，特別是早餐配著面包、點心，有干有稀，口感好，營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
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