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大蒜發(fā)芽能吃嗎?大蒜怎么保存不發(fā)芽

時間：2016-03-24 10:33:54 編輯：本站整理 1396

大蒜也是我們常見的食材了，用來調(diào)料比較多！很多人大蒜放時間長了之后會發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，那么大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？怎么保存才能不發(fā)芽呢，下面我們來一起介紹一下！

大蒜發(fā)芽能吃嗎?大蒜怎么保存不發(fā)芽

大蒜發(fā)芽能吃嗎

表面變綠不要吃

知道大蒜都有消毒殺菌的作用，但是發(fā)芽的大蒜到底能不能吃呢，當(dāng)大蒜沒有發(fā)芽的時候就已經(jīng)表明它自己已經(jīng)暫時的停止生長了，這時候它出現(xiàn)“休眠”狀況，當(dāng)它遇到合適的生長環(huán)境的時候就會開始發(fā)芽，使得它自己營養(yǎng)流失，品質(zhì)下降，但是呢，在通風(fēng)出存放的發(fā)芽是可以吃的，但是發(fā)現(xiàn)大蒜表面有變綠，那就不要吃了，因為那個變綠的物質(zhì)叫做生物堿，對人的身體是很不好的，所以表面變綠就不要吃了。

發(fā)芽的大蒜抗防癌功效高

研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參，也可提高人體對抗輻射的能力。

此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。

大蒜怎么保存不發(fā)芽

1.低溫貯藏：貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導(dǎo)致腐爛。大蒜一般應(yīng)貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對濕度65%--70%，通風(fēng)、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個月。

2.高溫貯藏：大蒜經(jīng)歷一個低溫休眠階段后，在5--18℃下會迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30--34℃高溫環(huán)境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。

留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。

3.串掛貯藏：采收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下 10--15cm假莖，注意削平莖盤。經(jīng)暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風(fēng)干。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內(nèi)或通風(fēng)貯藏庫內(nèi);冬季最好移入通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，避免受潮受凍。