時間：2017-09-20 15:23:09 編輯：本站整理 3780
鯇魚是廣東等地對于草魚的俗稱，而脆肉鯇一般比鯇魚肉質蛋白豐富。那么，怎樣區分脆肉鯇和普通鯇魚？脆肉鯇有什么營養價值？
脆肉鯇是鯇魚的一個新生品種。因為它的肉韌而有彈性，被廣東人形容為“脆”。乍看之下，脆肉鯇的外形并無太多特別之處，只是魚身比普通鯇魚略帶些金黃，但其實它的肉質在長期的運動和特殊喂養中已經產生了明顯的變化。
脆肉鯇養殖的特別之處在于其清新的水質和喂養的飼料。養殖脆肉鯇的水一般是引用的水庫水、山溪水，或清澈的河水。在急劇流動的清水里，魚飛速游動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。再喂以精飼料，在上市前120天，投喂浸泡過24個小時的蠶豆，養出來的鯇魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，粗脂肪含量是普通草魚的140%;氨基酸總量比普通草魚、黃鱔等都要高，其中谷氨酸含量更是達到3.93%，遠遠超過別的魚類。
長到5公斤左右的脆肉鯇，肉質不老不嫩，是最完美的，皮爽肉脆，肉質極富彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這是普通鯇魚無法媲美的。脆肉鯇不同的部位、不同做法，都各有其美味之處。
根據研究表明，脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
通過檢測還發現，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。
1.美容原料
根據專家報告，近年來，珠江水產研究所經過大量研究和反復實驗，從脆肉鯇和普通草魚基因定量分析中發現，脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍;同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。
因此，經過有關專家的綜合推測和分析判斷中得出結論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。
據當前國內外大量研究成果表明，膠原蛋白具有能增加皮膚的儲水能力、維護皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用，因而專家認為，脆肉鯇也不失是美容天然原料。
2.魚肉可預防骨質疏松
專家在匯報中介紹，珠江水產研究所研究人員在經過對草魚脆化前后鈣網蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發現，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。膠原蛋白、鈣的關系就像水泥和沙子的關系，缺一不可，所以最科學的方法是同時補充鈣與膠原蛋白。鈣與膠原蛋白珠聯璧合，可有效改善骨質疏松。膠原蛋白在骨質中呈網狀結構，能夠使骨的硬度和韌性增強。這樣，鈣才能在膠原蛋白的黏合下，沉積在骨骼中，增強骨的韌性、硬度。研究結果表明，脆肉鯇與普通草魚相比較，其膠原蛋白和鈣均有顯著增加。由此，推測脆肉鯇在骨質疏松防治方面可能是一個非常理想的健康食品。
據介紹，現代醫學研究成果表明，骨質疏松癥是由于人體骨骼中鈣的流失引起的。人體骨骼主要由鈣和膠原蛋白兩部分構成，其中鈣鹽占2/3，膠原蛋白占1/3。又據有關資料顯示，鈣網蛋白是由和 在1974年首次從骨骼肌肌漿網中提純得到。而且，也顯示它具有鈣的貯藏功能。
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