時間：2017-10-09 16:03:36 編輯：5號網-linyin 4715
速凍餃子和先報的餃子在烹飪技巧上是不一樣的，那么對于經常買速凍餃子的人來說，速凍餃子有哪些烹煮技巧呢？冰凍的餃子皮怎么解凍？冰凍的水餃要煮多久？
一、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。
二、為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然后開始燒水。
三、在開始燒水后馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍后再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。
四、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾后，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。
五、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，并用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反復三次后冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。
六、原因分析：為什么用冷水煮餃子不破皮呢？冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升時，面皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水燒開時，水餃內、外和開水的溫度已經非常均一，因此煮出來的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開后才煮冷凍水餃，水餃處在內凍外熱的環境，面皮很快就被燙熟了，內餡還沒煮熟之前，面皮就已經煮爛、煮破了。
1、首先注意：餃子皮放入冰箱以前，要盡量整齊，一個疊一個的分成幾摞，豎直整理好，然后再放入冰箱。放進冰箱后的餃子皮盡量也要保持豎直，不要側臥或者傾斜。這給后面的解凍、分離帶來有很大的影響。
2、包餃子以前，提前把餃子皮拿出來。其實在擇菜前拿出來就可以了。預計擇菜、洗菜（此處建議：洗完菜后，把青菜放在大一點的籃子或者盆子內攤開晾一晾，這樣剁出來的餡就不會有太多水。先切肉，等肉餡剁好，青菜也晾的差不多了）、剁餡要一個小時以上。
3、把凍成霜的餃子皮拿出后，分成幾摞豎直（層疊）放在盤子里或者砧板上。這個時候不要試圖拿下一張，因為凍成霜的餃子皮，會被掰斷。不可放在包裝袋、保鮮膜或者碗內。木制的砧板是比較理想的，因為木制可以吸水。如果放在不吸水的器皿內， 那么最底下的一、兩個餃子皮就報廢了。
4、把放在盤子里或者砧板上的餃子皮拿到通風的地方或者風扇下面，自然解凍。如果放在風扇下面，要留意不要吹得太干。解凍的中間，餃子皮邊緣像用水泡的一樣，這時候不要動它，更不可以拿著邊緣去看，因為用手一捏，本來沒有粘在一起的餃子皮，被捏在了一起。其實后面還有一個風干的過程，水分風干以后，就沒有水了。
5、等拌完餡，餃子皮正好解凍的差不多，就可以包了。包的時候，有的皮可能連在一起，只要輕輕扣開邊緣一點，就可以整張拿下來了。放在風扇下面的，要看著硬度大概像剛從市場買回來的餃子皮，就可以了。
注意事項：
1、此方法僅適用冰箱溫度最低達到霜凍的餃子皮。如果長時間冰凍，已經成冰塊的餃子皮，建議丟棄，因為自然解凍的話時間太長，加熱解凍的話就等于是煮面皮了。
2、不可放在微波爐加熱，因為餃子皮很容易熟，時間很難掌握。熟了的餃子皮粘不到一起，沒辦法再包了。
如果是沸水十分鐘就OK，前三分鐘要記得用鍋鏟翻一下，免得沾在鍋里了。蓋上鍋蓋等上八分鐘左右，如果餃子都浮上來了，就差不多了。
1、冰凍過的水餃脫離冰凍狀態之后要馬上煮，常溫下放久了冰凍水餃一煮就爛皮了。
2、煮餃子的水要放多些，另外加少許鹽。水開后，餃子剛下鍋的時候注意攪拌，讓餃子不粘鍋為目的，最好用那種大勺子的背面去慢慢地推沉在鍋底的餃子。
3、煮的時候注意控制水的溫度不要讓水沸騰的太厲害，水煮開了就加涼水，不要讓他一直處于煮沸的狀態。
4、注意餃子的形態，餃子先是凍得下鍋之后慢慢變軟，表皮發粘，然后餃子會鼓起肚子來，像皮球一樣的飄在上面，最后呢，餃子的肚子會癟掉(但餃子沒爛)，直觀上看會發現餃子皮包在餃子餡上，有凹凸不平的感覺，到這個狀態餃子就已經熟了。
有的速凍餃子由于凍得時間太長，餃子皮的水分會脫掉，所以不容易熟，煮好之后會發現在褶上有些夾生，(這種餃子最好水溫要低些慢慢煮)，所以建議在餃子癟掉的時候，撈一個出來嘗嘗這樣就萬無一失了。
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