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時間：2017-10-12 10:15:25 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1034
牛肉面的面條和一般的面條相比更加的有勁道，湯底味道也分為原味和辣味的。那么，牛肉面用什么面條？牛肉面用什么湯底？
牛肉面的面條也就是拉面，是面粉揉制，然后手工拉做而成。
拉面，一種漢族傳統(tǒng)面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食名吃。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、
二、和面
和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。
三、醒面
醒面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。
四、溜條
由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
五、拉面
原汁牛肉面
[原料/調(diào)料]
牛腱2條拉面1斤青菜少許蔥2支
鹵汁材料：蔥2支姜1/2塊辣椒2條大蒜數(shù)粒中藥鹵包1包
醬油1/2杯糖1大匙米酒約2杯水10杯鹽少許
[制作流程]
1、將牛腱洗凈川燙后，取出沖冷水，切片備用。
2、起油鍋，將鹵汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調(diào)味料及水以大火煮開。此時將中藥鹵包放入，再把爆香料撈出。繼續(xù)以大火煮滾約1小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
3、面條用滾水煮開后撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
值得注意的是：在制作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時盡量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發(fā)太快。
選好材料，嚴格按照制作步驟，一碗好湯，就制成了。
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