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時間：2017-10-12 10:09:57 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3020
牛肉面顧名思義就是用牛肉和面條搭配制作而成的一種面食，牛肉的價格比較貴，因此，很多餐館為了降低成本都會選用便宜部位的牛肉。那么，牛肉面用什么部位的肉？牛肉面用什么牛肉好？
一般為牛腿肉。
原因，牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然，這里指的是專門的牛肉面館。
若是一般的面館，以較便宜的牛腩為主。
1、牛肋條肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
2、在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，是上等的紅燒部位。
輔料
油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g
步驟
1、準備好食材。
2、雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。
3、竹筍去殼，洗凈切絲。
4、把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。
5、鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發(fā)黃。
6、放入熟的肉絲。
7、加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。
8、把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。
9、面條放開水煮熟。
10、把面條撈入大碗。
11、碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。
12、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。
1、焯雞毛菜的水里放些油，這樣焯出的雞毛菜顏色好看。
2、煮面條的水里要放些鹽，這樣煮好的面條不容易粘在一起。
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