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時間：2017-10-24 16:54:02 編輯：本站整理 941
很多人將糖醋排骨字面上理解了，導(dǎo)致自己在做的過程中疑惑放不放鹽的問題。那么，做糖醋排骨要不要放鹽？買排骨的時候應(yīng)該要什么部位的？
做糖醋排骨要加鹽的，只是根據(jù)口味的清淡，酌量多少而已。
制作方法如下
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實(shí)耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
基本步驟
1、排骨洗凈剁成小段
2、姜、蒜洗凈切片糖醋排骨
3、香蔥洗凈切末，
4、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，
5、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，
6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
靠中間肋排骨最長的地方，那塊脆骨最多，吃起來最香。
排骨各部位介紹：
小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。
大排就是連肋排帶后面的脊椎骨，并在骨頭兩頭之間連著大塊肉。
一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨：
小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等;
大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用于做大排面等;
腩排應(yīng)該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒;
腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。
糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、谷物類主食一起進(jìn)餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。
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