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時間：2016-04-08 16:51:31 編輯：本站整理 724
經(jīng)常吃海產(chǎn)品的朋友一定最為討厭的就是魚的腥味，其實生活中也有很去魚腥味的方法，比如生活中過期的牛奶便是大家用來洗魚去魚腥味最好的方法之一。
以酒跟糖發(fā)酵制成，是天然可代替味素的調(diào)味料，也稱酒糖。料理時，味醂跟糖可擇一取用，多加一點味醂即可不用添糖。可用味醂和醬油調(diào)制出自己喜歡的味道，在煮湯、鹵煮魚肉時都相當(dāng)好用，有一種回甘味，久煮也不容易死咸。
牛奶是料理中很方便去除腥味的小物。過期的牛奶可用來清洗魚內(nèi)臟；魚肝、魚白、魚卵經(jīng)牛奶腌漬30分鐘后即可去除多余的腥味，簡單蒸一下即很美味，是天然的乳熟料理法寶。
用日曝曬法制成的醬油，因經(jīng)過日曬，且有120天的發(fā)酵期，咸味濃郁，有獨特的黃豆香，很適合蒸魚、烤魚時添加使用。
可用甕底醬油、日曝曬醬油、本釀造醬油，以1：1：1的比例混合，再加入昆布一起放入冷藏一個月即成。浸泡時，昆布的味道會完全釋放，后續(xù)不論是沾生魚片、煮湯、蒸魚等調(diào)味都好用。通常各1,000cc的醬油會放6條昆布。
米酒其實帶有咸味，而好的清酒則有天然的米香。蒸魚前淋一點清酒，可讓魚肉的鮮味更能發(fā)揮。不管是煮湯、調(diào)味都很好用，做醬汁則可讓醬汁味道有更醇厚的展現(xiàn)。
市售的黑松露醬不完全是黑松露，里面有蘑菇等其他原料。使用時，主要是取其松露油的香氣。適合和蔬菜、魚肉、蝦、肉品等一起搭配使用。因4～24度松露的味道最好，過度加熱反而會破壞他的香氣，建議可料理完直接或拌或沾一起食用，是近年來無論中西餐都很常使用的調(diào)味料。
用乾梅子腌漬時才有獨特的回甘香氣。白梅和紅梅皆可，不管是蒸魚、酢醬汁都能提鮮提味。如梅子泡著紹興酒蒸魚肉即非常適合，不管在醋漬、油漬或加熱的蒸煮都非常好用。是很能引出食慾的食材之一。腌姜、蘿卜、苦瓜時加一些梅子也很棒。
釀酒之后的副產(chǎn)品，適合腌魚、烤魚、腌醬菜，帶點天然的酒米香，不但適合做甜點、煮湯，也可作為魚肉熟成添味時的重要食材。煮味噌湯時偷偷加一點酒粕，則會讓湯頭呈現(xiàn)更豐富美味。
味噌有分多種，有用米、小麥等各種原料制作，白味噌則是以黃豆制成。每一種味噌都有其獨特的味道，帶點微甜的白味噌在腌魚、煮湯、腌醬菜、腌肉都好用，是常見的日本料理調(diào)味食材。
富含谷胺酸，可讓魚肉的甜味加乘，是便宜好用的天然調(diào)味食材。燒烤、熬高湯、腌漬都好用。熬湯時盡量以肉厚為優(yōu)先；腌魚可選較薄的昆布；燒烤時獨到的海洋香氣則可讓魚肉的味道更添風(fēng)味。菜市場、雜貨店都很容易買到。熬昆布高湯時，要用浸泡而不直接加熱，味道最好。即水滾后放涼，把昆布放入冰箱冷藏一天即成，通常1,000cc的水用2片昆布即可。
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