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四季豆沒熟吃了會中毒嗎？吃四季豆中毒了怎么辦？

時間：2016-05-10 16:21:35 編輯：本站整理 928

四季豆作為時令小菜，深受大家歡迎，在很早以前，我們就聽說四季豆沒熟有毒，然而卻不知道真假？也不明白癥狀。四季豆沒熟吃了會中毒嗎？吃四季豆中毒了怎么辦？

四季豆沒熟吃了會中毒嗎

因烹調(diào)方法不當(dāng)，食用四季豆中毒的事件時有發(fā)生。四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，這種物質(zhì)對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內(nèi)，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。

四季豆中毒的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時。中毒癥狀主要為胄腸炎表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數(shù)次，多者可過10余次。多數(shù)中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內(nèi)，甚至數(shù)小時內(nèi)就可恢夏健康。

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