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            雜糧煎餅為什么不脆 做雜糧煎餅酥脆技巧

            時間:2018-04-28 11:18:51 編輯:5號網-zhaowei 4716

            正宗的雜糧煎餅做好后吃起來應該是酥脆的,放一段時間才會慢慢的變軟。那么,雜糧煎餅為什么做出來不脆?雜糧煎餅怎么做酥脆?

            雜糧煎餅為什么不脆

            缺少配料,要想煎餅蓬松飽滿,口感酥脆,必須在調糊時加點面欣酥D才行。煎餅剛做出來的時候如果不脆的話,那就是還沒到火候,如果是存放的時候不脆,那就不是什么問題了,煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣,因為會變軟。

            雜糧煎餅為什么不脆 做雜糧煎餅酥脆技巧

            雜糧煎餅怎么做酥脆

            烘焙原料:全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

            配料:蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。

            調料:鹽少許、甜面醬少許、油少許。?

            烘焙過程:

            1、所有材料準備好,上面撒點鹽。

            2、準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末。

            3、面用水攪拌成糊狀。

            4、鍋中刷一點油,攤成薄餅。

            5、上面倒入雞蛋一個,攤平。

            6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅。

            7、四周刷上甜面醬。

            8、乘熱裹好即可。?

            雜糧煎餅為什么不脆 做雜糧煎餅酥脆技巧

            小貼士

            1、餅要攤得薄一點,這樣才好吃。

            2、光用平時的鍋鏟是不行的,要用那種有一點象三角形的鏟子,手拿的,大概10厘米的樣子。

            3、甜面醬是關鍵,不能少。

            4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。

            雜糧煎餅為什么不脆 做雜糧煎餅酥脆技巧

            做雜糧煎餅酥脆技巧

            1、面團要揉滋潤

            和好的面團要多揉一會兒,讓面團出筋,這樣搟的時候容易搟薄。

            2、面片要搟薄

            大家都知道薄脆,就是因為其薄而出名。所以一定要盡量讓薄脆片搟薄了,這樣炸的時候就會很容易。

            3、火力要均勻

            炸薄脆的火力要均勻,如何知道自己炸的火力大還是小了呢?一般炸出圖片上的顏色,約10秒鐘左右,正面炸一下,再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色,那是火力不夠,如果糊了那是火大了。

            4、中間切一刀

            炸的面片因為在高溫作用下會膨脹,要將面片先在中間切一至二刀,不切斷,這樣炸的時候,不至于膨脹太厲害。

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