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炒包菜可以用蘋(píng)果醋嗎？炒包菜用蘋(píng)果醋好嗎？

時(shí)間：2016-05-17 08:44:28 編輯：本站整理 812

醋的使用技巧

1.烹飪時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。這是因?yàn)榫S生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞，而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定。

2.煮排骨湯時(shí)放點(diǎn)醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，被充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

3.醋能降低胃腸道和血液的酒精濃度，給醉酒者飲用適量的淡醋水，能減輕醉酒的程度，起到醒酒的作用。

4.醋能減辣，也能引甜。如菜中辣味過(guò)重，加醋可減辣味；在煮甜粥時(shí)，加點(diǎn)醋，會(huì)使甜粥更香甜。

5.醋能解腥、祛膻、添香。燒魚(yú)加醋能去魚(yú)腥。燒羊肉加醋能去羊膻味。有些菜，在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，可減油膩，增加香味。

6.醋催熟。煨肉、燉肉、燉老雞或做海帶、土豆等菜時(shí)，加少量醋，易熟易爛。

7.醋能防黑。炒茄子時(shí)加醋，茄子不變黑。

8.烹調(diào)水產(chǎn)品蟹、蝦、海蜇時(shí)，先用含1%食醋的溶液浸泡一小時(shí)，可防止因嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

9.新購(gòu)的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內(nèi)煮2~3小時(shí)后再使用，可除去新瓷器的微量鋁，免去鋁毒對(duì)機(jī)體的危害。

10.無(wú)色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兌而成的，幾乎不含任何營(yíng)養(yǎng)成分，最好不要吃這種醋。

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